雪花牛肉是什麼牛的肉

　　1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”著鍋，類似於米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。

　　2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。儘量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。

　　1、使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。燉肉前一天，用芥末在肉表面塗抹一層，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，這樣不僅易爛，而且口味更加。

　　1、首先將牛肉用冷水浸泡半小時，泡出血水等雜質，然後洗淨。

　　2、將牛肉切成大塊，放入鍋中，加入甜麵醬、蔥薑蒜、桂皮、啤酒，再加入清水，沒過牛肉。

　　3、開大火煮沸，水沸騰後撇去浮末，轉小火慢燉，中途加入冰糖熬煮。

　　4、50分鐘的時候，用筷子試探能輕易穿透時，就可以嘗一下味道，加入生抽和鹽調味，再大火將湯汁略微煮成濃稠狀。

　　5、煮好的牛肉和醬汁一起浸泡幾個小時，要吃的時候再切片成盤即可。這樣煮出來的醬牛肉牛肉好吃易爛熟。