1、牛厚裙肉是牛的肌肉中的一種叫羅肌肉，也叫護心肉，橫隔肌。是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。
2、拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。
3、適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。
牛背肩肉是位於牛的前肩胛部的肉，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。
牛（拉丁學名：Bovine），屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
牛梅條肉指的是牛的上肩肉，也就是殺牛的時候，在牛頸部下第一刀的部位，也就是牛的上肩胛肉的一部分、由於牛經常運動到這個部位、因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。
牛牡蠣肉是牛肩胛骨後的一塊肉，因形似牡蠣肉而得名。牛牡蠣肉肉質細嫩，又密佈脂肪呈現細密的大理石紋路。所以口感油潤，最佳烹飪方式是直接煎烤。中後段肉肉筋呈逐漸變粗的自然走向，所以可以用來燒燉。牙口好的人可以用來煎制，口感會更有嚼勁。
香煎牛牡蠣肉秘籍的做法 ：
1、取牛小蜜牡蠣肉1-2塊香煎牛牡蠣肉 ...
不是“子蓋”，而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿，底板肉”。
牛仔蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳餚，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是營養豐富的食物。
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是裡仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
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牛後腿眼肉是牛的一塊肌肉，其一端與牛上腦相連，另一端與牛外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高。
牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可 ...
可根據個人喜好選擇不同部位的肉：
1、脖頭即牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜，適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒和餡。
5、腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱 ...
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白 ...
用來做餃子陷的肉叫元寶肉。
元寶肉做法:
原料:鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、薑末、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、蛋煮至兩三成熟時撈出用冷水激一下，剝殼備用。
2、五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。
3、油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放 ...
牛腩是指牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而且牛腩是一種統稱，如果依部位來分的話，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低 ...