可根據個人喜好選擇不同部位的肉：
1、脖頭即牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜，適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒和餡。
5、腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩，適於清蒸、清燉及制餡。
9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉，筋肉相連，適於燒、燉等。
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和做餡。
4、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
5、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
6、腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。
7、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
8、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
1、主要根據個人的喜好而定，由於每個人的口感以及味覺都不一樣，因此好吃的部位評判也不一樣，一般主要有以下幾個部位最受歡迎。
2、牛脖肉，牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
3、牛頸肉，牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
4、牛上腦，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
魚身上最好吃的部分普遍被認為是魚尾巴對上一段，因為這裡是魚運動量最大的地方，肉質鬆軟，而且肉質嫩滑。
具體做法如下：
1、將魚尾洗乾淨後，在其身上劃開。
2、將薑切片，蔥切段。
3、開火再把姜，蔥爆香，放進魚尾微煎。
4、然後加進鹽，糖調味，加少許米酒。
5、加入少許的醬油調味，最 ...
牛身上好吃的部位較多，具體分析如下：
1、牛肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜；
2、牛上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋；
3、牛胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多並有脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩 ...
位於南崗花園街43號的老廚家。該店是鍋包肉是一絕。也是鍋包肉的創始人鄭興文後人開辦的。位於香坊菜藝街46號的麻辣百分百，川味鍋包肉2做得很地道。28元一份價格也算實惠。友誼路老廚家，這家老廚家總店為鍋包肉鼻祖餐廳，已經有100多年的歷史。中央大街的毛毛燻肉大餅，鍋包肉的做法很好。文昌橋的德記肘子，鍋包肉不 ...
1、鴨胗：形狀為扁圓形，肉質緊密耐嚼。鴨胗裡面含有豐富的維生素以及微量元素；
2、鴨脖子：成品色澤深紅，香、麻、鹹、綿，風味十足，是一道佐酒或休閒佳餚；
3、鴨掌：筋多有嚼勁，皮厚入味，含有豐富的膠原蛋白；
4、鴨舌：韌性十足，緊實耐嚼，舌尖部分脆軟香滑，軟骨組織豐富，沒有骨質結構，蛋白質含量 ...
1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口 ...
第一、 雞胸脯肉清洗乾淨，我炒了滿滿一大盤，用了兩塊雞胸脯肉，所以雞胸脯肉的用量你自己個人掌握吧，把雞胸脯肉切成小塊。
第二、 雞胸脯肉裡面加上一些料酒，這樣能夠消除雞胸脯肉的那種腥味，然後加入適當生抽、五香粉、食鹽、味素，攪拌均勻醃製十分鐘。
第三、 雞肉醃製十分鐘之後，把裡面的湯汁倒出去不要， ...
一、孜然羊肉的做法：
原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油l、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥。
做法：
羊肉切成薄片，加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。在炒鍋放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。再次向炒鍋中倒入適量油，油加熱到4成熱時放入洋蔥炒出香味，再放入之前炒好的羊肉片，淋入 ...