牛身上牛肉最好吃是哪個部位

　　牛身上好吃的部位較多，具體分析如下：

　　1、牛肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜；

　　2、牛上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋；

　　3、牛胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多並有脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩；

　　4、牛外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，因此煎、烤起來味道更香，口感極佳；

　　5、牛裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分均為脂肪含量低的精肉，細嫩可口，常用來做菲力牛排及鐵板燒；

　　6、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或製作咖哩牛肉；

　　7、牛腱子肉：分前腱和後腱，制熟後有膠質感，肉緊且富有嚼勁，適合紅燒或製作滷、醬牛肉。

　　1、牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

　　2、牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

　　3、上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

　　4、牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

　　5、牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

　　關於各部分牛肉的吃法和優點：

　　牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；牛骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。