1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。
2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。
4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
5、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
6、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。
7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。
8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。
1、雞胸肉一塊，衝乾淨，去掉脂肪和筋膜。太厚的話可以橫刀剖成兩塊。
2、肉放入盤中，放入生抽，或喜歡的其他調料。我是用了一點老抽上色，追求美觀的可以試試。醃15分鐘後，正反面澱粉抹勻。
3、大火加熱平底鍋到八分熱，放入雞胸後立刻轉小火（很重要），蓋上蓋子，等滋啦啦的聲音開始變大的時候，開蓋翻面，撒點黑胡椒，加蓋，再等滋啦啦以後就好了。
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
做法：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒；
3、直到青椒表面呈微微虎皮狀；
4、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。 ...
第一、 首先將腿肉中的肥肉切成薄片，倒入油鍋炸油，如下圖所示。
第二、 然後將蒜蓉和黃辣椒倒入油鍋爆香，如下圖所示。
第三、 接著將瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉和醬油裹一下，如下圖所示。
第四、 然後將瘦肉倒入鍋中翻炒三分鐘，起鍋備用，如下圖所示。
第五、 接著將芥菜切成三段，如下圖所示。 ...
第一、 雞胸脯肉清洗乾淨，我炒了滿滿一大盤，用了兩塊雞胸脯肉，所以雞胸脯肉的用量你自己個人掌握吧，把雞胸脯肉切成小塊。
第二、 雞胸脯肉裡面加上一些料酒，這樣能夠消除雞胸脯肉的那種腥味，然後加入適當生抽、五香粉、食鹽、味素，攪拌均勻醃製十分鐘。
第三、 雞肉醃製十分鐘之後，把裡面的湯汁倒出去不要， ...
一、孜然羊肉的做法：
原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油l、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥。
做法：
羊肉切成薄片，加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。在炒鍋放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。再次向炒鍋中倒入適量油，油加熱到4成熱時放入洋蔥炒出香味，再放入之前炒好的羊肉片，淋入 ...
第一、 首先將腿肉中的肥肉切成薄片，倒入鍋中炸油，如下圖所示。關於肥肉的厚度，小編建議大家切得越薄越好。
第二、 然後把蒜頭切成蒜蓉匯入鍋中爆香，如下圖所示。
第三、 接著把瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉裹一下，如下圖所示。關於地瓜粉的用量，小編建議大家參考2:1的比例會比較好。
第四、 然後把 ...
第一、 首先將辣椒洗乾淨，切成薄片，如下圖所示。我們在切辣椒的時候，避免辣椒辣手，可以帶上一次性手套。
第二、 然後鍋中放入適量的食用油，倒入辣椒炸五分鐘撈出控油，如下圖所示。如果你喜歡吃的焦一點，可以把辣椒炸成虎皮辣椒。
第三、 接著把瘦肉切成薄片，並用適量的地瓜粉和醬油裹一下，如下圖所示。這裡 ...
第一、 首先將蒜頭切成蒜蓉，倒入油鍋中爆香，如下圖所示。我們在爆香蒜頭的過程當中注意必須開小火，不然是很容易導致油飛濺起來，燙傷我們的皮膚的。
第二、 然後把瘦肉切成薄片，倒入鍋中翻炒三分鐘，如下圖所示。我們在炒瘦肉的過程當中可以適當的把火開小一點，另外也要勤快的把肉多翻一下，這樣做能夠避免炒瘦肉的過 ...