1、雪花牛肉在牛的不同部位都有。雪花牛肉又叫大理石狀牛肉，主要是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似大理石花紋的牛肉。並不是特指牛的一個部位。
2、雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營養價值較高。
1、雪花牛肉在牛的不同部位都有。雪花牛肉又叫大理石狀牛肉，主要是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似大理石花紋的牛肉。並不是特指牛的一個部位。
2、雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營養價值較高。
主料： 牛後腿臀肉8兩（約300克），蛋白2只量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。 配料： 醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。 做法： 1、牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。 2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。 3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有
1、雪花牛肉並不是指牛的哪一個部位，在牛不同的部位均有，多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營養價值較高。
2、生產雪花牛肉的條件（1）品種：生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求，在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名，2013年在我國以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本也能培育出可以生產雪花牛肉的品種，脂肪沉積的條件好是雪花肉牛品種選擇的一大要求。
3、生產雪花牛肉的條件（2）餵養：在餵養方面母牛正常餵養就行，到了小牛出生之後就和普通小牛不一樣了，小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎得打好，最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽，因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼，這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。
4、生產雪花牛肉的條件（3）：把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再透過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，裡面脂肪組織再發育，雪花牛肉實際上就是肌肉裡面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。