雪花酥棉花糖總是粘鍋怎麼辦

　　做雪花酥、棉花糖總是粘鍋最好是選用不粘鍋來做，一定要小火熬製，不然會糊鍋，如果是用普通鍋做雪花酥、棉花糖出現粘鍋的話，可以熱水浸泡一會兒就容易清理了。

　　雪花酥是口感鬆脆酥軟的甜點。將花生、餅乾、杏仁、蔓越莓幹切碎後混合，與加熱融化的棉花糖和黃油攪拌均勻，放入模具中，撒上奶粉，完全晾涼前切塊裝入袋子。

　　1、白糖的純度不夠

　　白糖的純度如果太低，也會導致雪花酥棉花糖融化發黃。

　　2、火候太大

　　棉花糖在熬的過程中，要全程小火，在棉花糖融化後，就離開火源利用餘溫慢慢融化，切不可一直放在火上熬製，否則顏色會變黃。

　　3、溫度太高

　　要注意，鍋中黃油加熱的時候溫度不要過高，不然棉花糖會融化很快，顏色也會變黃，而且溫度如果太高，也有可能放進去的棉花糖直接糊鍋，所以，溫度一定不能過高。

　　4、翻炒時間太長

　　在做雪花酥棉花糖時，不能把棉花糖在鍋裡面翻炒的時間太長，不然不僅棉花糖會很快融化變黃，雪花酥也會變得比較硬。

　　製作雪花酥棉花糖時，鍋子最好用不沾鍋，方便拌勻，如果用刮刀，要選用耐高溫的刮刀。不要熬到減糖的顏色，如果過程中看似棉花糖有些要上色，那快點離火，加入其他材料。棉花糖選用純白色，不要用彩色的。

　　1、黃油45g，無糖奶粉45g，棉花糖150g，堅果類60g，餅乾155g，蔓越莓50g。

　　2、餅乾和堅果混合均勻，乾果類，棉花糖和黃油直接放在一個盤子裡了，奶粉稱好重量。

　　3、開火，一定要小火，加入黃油融化。

　　4、黃油融化了以後，這個程度就可以加入棉花糖了。

　　5、倒入棉花糖不停的攪拌等待融化，全部融化以後加入奶粉，迅速攪拌。

　　6、把奶粉向棉花糖裡按壓，繼續等待融合。這個程度就加入準備好的餅乾和乾果，然後按壓攪拌。

　　7、放在油紙上，按壓整形，整形完了以後放在烤盤上，篩奶粉，翻面，在篩奶粉，等待冷卻，切塊裝盤。