雪花酥粘鍋是怎麼回事

　　雪花酥粘鍋因為黃油放的太多，導致雪花酥粘鍋。注意在製作的時候一定要少放黃油，這樣才能夠保證雪花酥不粘鍋，同時要用小火，不要用大火，容易糊鍋。

　　黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

　　雪花酥粘鍋原因是含大量糖分融化後物質，加熱後形成焦糖化反應。因為糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用稀酸處理，這兩種方法都可發生焦糖化作用。焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行，一般鹼性條件下速度快一些。

　　雪花酥做出來有點粘牙，有可能是因為黃油放多了，或者奶粉放少了，還有棉花糖炒制之間過短，這些原因都有可能造成雪花酥太軟、粘牙。雪花酥是口感鬆脆酥軟的甜點。將花生、餅乾、杏仁、蔓越莓幹切碎後混合，與加熱融化的棉花糖和黃油攪拌均勻，放入模具中，撒上奶粉，完全晾涼前切塊裝入袋子。

　　雪花酥的製作方法：

　　第一步：準備食材。棉花糖160克、奶粉60克、黃油25克、餅乾150克、混合乾果50克、蔓越莓幹50克。

　　第二步：將黃油放入炒鍋中小火融化。(最好使用不粘鍋來做。)

　　第三步：將棉花糖倒入鍋中，開始不停的翻炒。(注意：全程一定要用最小火，不然容易炒糊。)

　　第四步：炒至棉花糖全部融化

　　第五步：把餅乾、乾果、蔓越莓幹混合均勻。放入鍋中充分攪拌。(提前混合均勻的好處是一會放入鍋裡會很快的翻拌均勻。)

　　第六步：放入模具中，撒上全脂奶粉。

　　第七步：待涼後取出切塊。