雲南做豌豆粉涼粉的方法

　　1、幹豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽醬油15克，辣椒油30克。

　　2、先將500克幹豌豆用清水浸泡一晝夜，如果氣溫高的地方要放在冰箱內冷藏，免得泡酸了。豌豆泡好以後放在豆漿機裡或者是料理機裡打成漿糊。

　　3、把打成漿糊的豌豆糊糊，放在一個乾淨的白布帕子裡包裹住，用手擠出粉漿，如此就能把豌豆裡邊的澱粉過濾出來，去掉裡邊的渣。把粉漿裝在一個大容器裡。靜置五小時以上，看見上面的水變得清澈以後。就可以把清水倒掉。

　　4、倒掉上面的清水後，豌豆澱粉就沉澱在了容器的底部，用鏟子將其剷起來，裝在碗裡或者飯盒裡，然後拿去曬乾。這樣豌豆澱粉就做好了。如此可以用不完的豌豆澱粉放在冰箱裡冷藏著。

　　5、取製備好的豌豆澱粉100克，放在碗裡兌清水攪拌均勻。然後在鍋里加入900克清水，煮至沸騰。然後把剛才碗裡攪拌均勻的豌豆澱粉汁倒入鍋裡，一邊倒要一邊用鍋鏟來回攪拌。

　　6、一邊攪拌一邊煮，豌豆澱粉在鍋裡煮漸變得粘稠，一直煮得鍋裡的豌豆澱粉開始鼓泡，就是沸騰的意思了。這時候豌豆澱粉已經充份煮熟了。可以關火。然後把鍋裡煮熟的豌豆粉，倒入一個大碗裡，或者飯盒裡。將其冷涼至常溫。涼粉就做好了。

　　7、將涼粉從容器裡取出，放在菜板上，可以用工具做出粉條，也可以用刀切成小條，放在碗裡。勾兌涼拌醬汁。

　　8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽醬油、辣椒油，攪拌均勻淋在涼粉碗裡，然後切上黃瓜絲放在碗裡，就可以吃了。

　　1、準備材料：苦蕎粉適量、清水1碗、調料品適量；

　　2、把苦蕎粉放在碗裡，然後倒入水、邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜；

　　3、鍋里加水燒開後，轉中火將已攪好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，使其全部滾開變色均勻，關火繼續燜3分鐘，用勺子挖出放在盤子裡自然晾涼；

　　4、凝固晾涼的苦蕎粉、最好在冰箱冷藏一小時切盤吃口感更好；

　　5、醋、生抽、油潑辣子、大蒜泥、香油、香蔥、少許白糖、鹽兌汁澆在切好的涼粉上即可。

　　1、準備材料：葡萄250g、水500g、白涼粉35g、蜂蜜適量。

　　2、首先將準備好的葡萄洗淨。

　　3、肉剝出，留下葡萄皮待用。

　　4、鍋中倒入500克水，倒入葡萄皮，小火煮5分鐘出顏色，撈出葡萄皮殘渣。

　　5、加入35克白涼粉，攪勻攪拌再次煮開。

　　6、倒入杯中冷藏至果凍狀，可加入少許蜂蜜調味。

　　7、放冰箱冷藏2小時後就可以取出食用了。