雲南燉土雞的方法

　　1、食材：雞一隻、小黑藥10克、香菇、木耳適量、食鹽適量。

　　2、選用重約1000克的新鮮肉雞一隻，宰殺後洗淨切塊，放入砂鍋內加水煮沸，待水沸後除去血沫。

　　3、將10克曬乾的小黑藥和香菇木耳洗淨後放入煮沸的砂鍋內，用小火燉煮約2小時後，一道鮮香撲鼻、讓人垂涎的美味便可以盡情享用了。

　　4、如果採用磨碎的小黑藥粉燉雞，可在小火燉煮雞肉2小時，即將起鍋前10分鐘放入10克小黑藥粉，同樣也能做出味道鮮美的小黑藥燉雞。

　　1、材料：田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。

　　2、田螺洗淨，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。

　　3、土雞洗淨，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。

　　主料：土雞腿1只，人參須約30克，紅棗約10粒。

　　配料：鹽1/4匙，雞精粉1/4茶匙，料理米酒1大匙，水600㏄。

　　步驟：1、雞腿剁塊，汆燙過後洗淨，放入燉鍋中，加入人參須、紅棗、料酒、水。

　　2、將上一步驟的材料全部放入電鍋中蒸約40分鐘，起鍋後加入適量的鹽、雞精粉調味即可。