燉土雞竅門
家燉土雞竅門
1、食材:土雞半隻、尖椒8個、食鹽1勺、姜適量、八角適、桂皮適量、料酒適量、蔥適量、植物油適量。
2、首先準備好材料並將土雞洗淨,尖椒洗淨備用。
3、蔥姜洗淨備用,幹辣椒擦乾淨備用;八角、桂皮、香葉備用。
4、將土雞切成核桃大小的大塊兒,尖椒去籽,切成滾刀塊兒備用。
5、蔥姜切大塊兒備用,起炒鍋,熱鍋入涼油,加入大約1大勺植物油,下入八角、桂皮、香葉,轉小火慢慢煸炒至出香味。
6、下入雞塊,轉中大火煸炒,翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態,加入少許料酒,繼續煸炒至料酒收幹。
7、加入適量開水,水量視土雞的品質而定,如果雞比較老,就要多加水長時間燉煮,避免中間加水,轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時,至雞肉熟爛時,轉大火收汁。
8、收汁將盡時,加入尖椒翻炒至尖椒微微變軟,再視口味加入少許鹽調味,即可。
燉土雞竅門
1、土雞1500g,大蔥一根,生薑30g,花椒、小茴香各一撮,草果2顆,肉蔻、幹辣皮子各1個,八角2個,桂皮少許,香葉4片,枸杞、香菜適量,鹽15g。
2、土雞一隻約1500克,不要從胸前剖開,從雞屁股處伸進手去掏洗乾淨,控幹水分。
3、準備好調料清水沖洗備用。用紗布把洗好的各種調料包起來,大蔥除外。
4、枸杞洗好出鍋前半小時放入。香菜出鍋後放。
5、將控好水的土雞放入砂鍋,加水至距砂鍋口一釐米處,開大火。
6、大火燒開後撇出浮沫放入調料包。
7、放入料包後繼續大火沸煮20分鐘,跑完腥味。
8、再加蓋轉中小火燉1小時,最後轉小火燉。出鍋前半小時放入鹽和枸杞即可,鹽根據自己的口味放入即可。
9、加蓋兩個小時後雞肉就差不多可以吃了,雞肉燉的太爛不好吃。
10、燉好的土雞不能久泡在湯中,撈出來撕著吃,雞胸肉還可以做雞絲麵。
田螺燉土雞煲
1、材料:田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。
2、田螺洗淨,入清水中養2天,吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心,田螺殼內撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。
3、土雞洗淨,改重約10克的塊;鍋內加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘,用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。
人參燉土雞怎麼做
主料:土雞腿1只,人參須約30克,紅棗約10粒。
配料:鹽1/4匙,雞精粉1/4茶匙,料理米酒1大匙,水600㏄。
步驟:1、雞腿剁塊,汆燙過後洗淨,放入燉鍋中,加入人參須、紅棗、料酒、水。
2、將上一步驟的材料全部放入電鍋中蒸約40分鐘,起鍋後加入適量的鹽、雞精粉調味即可。 ...
田螺釀肉燜燉土雞怎麼做
1、材料:田螺500克,家養土雞半隻,肉末120克。調料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、薑末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。
2、田螺洗淨,入清水中養2天,吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘,撈出控 ...
汽鍋松茸蟲草花燉土雞怎麼做
1、主要食材:松茸菌、蟲草花、枸杞子、土雞。
2、配料:火腿。
3、做法:
(1)將土雞飛水。
(2)將所有原料放於汽鍋盅內。
(3)把氣鍋疊起六層再加蓋,放在蒸爐上,猛火蒸4小時即可。
4、口感:清香鮮美,松茸蟲草花的清新遮蓋了雞肉的腥,卻帶出了甜美
5、功效:滋陰強體,增強 ...
冬筍燉土雞湯竅門
1、雞腿骨頭一根、冬筍一根、牛肉丸適量、豌豆適量、蘑菇一盒。
2、做法:雞大腿剩下的骨頭,先焯水去腥。
3、準備自己喜歡的燉湯食材,冬筍,豌豆,牛肉丸,蘑菇。
4、冬筍切塊,備用。
5、焯水以後不用換湯,先下入不怕煮的食材,牛肉丸,煮10分鐘。
6、再下入蘑菇。再下入冬筍,小火慢燉。最 ...
如何燉土雞才最補
燉土雞做法如下:
原料:土雞
輔料:姜、西洋參、鹽
步驟:
1、土雞一隻,處理乾淨。
2、姜一塊洗淨,西洋參一根備用。
3、雞斬塊備用。
4、將雞塊放鍋裡焯去血水。
5、焯過水的雞肉放進燉鍋,加入半鍋湯,加入薑片和西洋參,調入少量茶油,小火燉一個半小時,待雞肉軟爛調入適量鹽 ...
銀耳燉土雞如何做
1、主料:雞肉若干。
2、輔料:銀耳5—8只,紅棗2—4顆,大蔥1—2根,薑片少許。
3、調料:食鹽少許。
4、做法:
(1)銀耳清洗乾淨後,用溫水發泡備用。(發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜)
(2)泡銀耳的水不要倒掉,燉雞的時候備用。
(3)紅棗清洗乾淨後,用剪刀在紅棗兩側剪2 ...
牛鞭燉土雞怎麼做
主料:牛鞭一根200克、牛睪丸1個。
輔料:土雞一隻、黨參4根、巴戟天10克、當歸2根、天麻三片。
調料:胡椒粒10克、薑片30克、鹽、味精、雞精、胡椒粉3克、雞汁8克、菜籽油50克。步驟:1、牛鞭去掉外皮,焯水後改刀切成牛鞭花倒入高壓鍋中,放入胡椒粒、薑片,先壓上半小時後出鍋選出牛鞭待用;
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