雲南酸湯火鍋的製作方法

　　1、首先，將幹辣椒洗乾淨並且切成小塊，然後再將大蒜和生薑洗乾淨，並且切成小塊狀即可。

　　2、然後拿出準備好的雞腿，並且切成塊狀，放到油花椒的水中去掉雞腿的水即可。

　　3、再拿出準備好的酸菜，放到水裡面浸泡十分鐘，泡好之後就拿出來切成塊狀即可。

　　4、緊接著，將鍋中倒油，燒開，放入雞肉，並且煎至焦黃，再倒入切好的生薑，蒜，幹辣椒和十三香，翻炒均勻即可。

　　5、炒好之後，再倒入切好的酸菜，翻炒兩分鐘即可，加點生抽和料酒。

　　6、然後再將鍋中倒入適量的水，大火煮沸即可。

　　7、最後小火燉二十分鐘左右，一道美味的酸湯雞就可以出鍋了。

　　1、清水江角角魚1500克，桄菜500克，調料：精鹽，味精，胡椒粉，魚香菜，木姜籽，野蔥，生薑，蒜瓣，小青椒、清酸湯、紅酸湯、折耳各適量。

　　2、魚去內臟整理乾淨，桄菜撕去皮切段，取少量魚香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎，一部分薑切片，再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎，折耳根切末。

　　3、清、紅酸湯各一半放入火鍋中共5000克左右，冷湯下入魚，燒開後打去泡沫，加入桄菜、幾個小青椒、薑片、木姜籽，燒煮5分鐘，調入精鹽、味精、胡椒粉，最後放入未切的魚香菜、野蔥，即可上桌邊煮邊吃。

　　4、蘸碟的調製：取調味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽，再用原湯調稀，隨魚上桌蘸食。也可用辣椒麵調製，另加些幹豆豉粉，其它調料不變。

　　1、食材：肥牛400克、銀芽200克、辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。

　　2、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。

　　3、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮。

　　4、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。