雲南餌絲主要以大米為原料製作而成，輔以少量的糯米增加口感。
製作過程：
1、泡米。
2、將泡過的米放到鍋裡蒸，蒸到六七成熟時取出。
3、蒸後碾碎加攪拌，或放進碓窩裡舂。把熟米舂打成面狀。
4、取出放到案板上搓揉，用機器或手工做成磚狀，即餌塊。
5、把餌塊放在機器上壓成長形片狀，用機器切絲成型，即餌絲完成。
餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異，米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
製作騰衝餌絲所需食材：餌塊、火腿、豬肉、醬油、蔥花、芫荽、酸菜。
騰衝餌絲做法：將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上火腿絲、肉湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。
1、準備食材，餌塊，番茄1個、小油菜1顆、爛刀牛肉10g、鹽0.5g餌塊切絲，鍋裡燒適量的水等下鍋。
2、選擇自己喜歡的蔬菜清洗切好備用。
3、開始往燒開的水裡放餌絲和蔬菜。（餌絲很容易熟可以和蔬菜一起入鍋）
4、拿出準備好的重點臊子——爛刀牛肉。
5、煮熟後放入自己喜歡量的爛刀牛肉就ok了。
6、關火，加適量的鹽，拌勻就行了。
1、準備食材，餌塊，番茄 1個、小油菜 1顆、爛刀牛肉 10g、鹽 0.5g餌塊切絲，鍋裡燒適量的水等下鍋。
2、選擇自己喜歡的蔬菜清洗切好備用。
3、開始往燒開的水裡放餌絲和蔬菜。（餌絲很容易熟可以和蔬菜一起入鍋）
4、拿出準備好的重點臊子——爛刀牛肉。
5、煮熟後放入自己喜歡量的爛刀牛 ...
蒸餌絲的做法：
1、選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦；
2、然後放進溫水裡浸泡一下後，再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中；
3、加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。
4、食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時， ...
材料:幹餌絲100毫升、豬肉末10克、油適量、辣椒粉2克、花椒粉2克、花生米3克、醬油適量、香醋適量、雞精適量。
具體做法:
1、餌絲用水泡發3-4小時；
2、泡發後的餌絲瀝乾水分；
3、餌絲用水煮到7分熟後直接炒，也可以先蒸10分鐘左右再炒；
4、花生米用油煎好，做成花生碎備用；
...
蒸餌絲的製作方法:取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再將其切成片，然後均勻地切成絲。放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中。放上焯熟的韭菜和綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精。淋上熬好的醬油，蓋上肉醬和蒜泥，撒上酸菜。辣椒根據個人喜好新增，最後拌勻就可以食用了。 ...
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是雲南其它地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉制製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。 ...
用料：餌絲一人份、醬油一大勺、白糖、韭菜、蔥花、肉末、昭通醬或豆瓣醬兩勺、味精、麻油、酸菜。
做法：
1、肉醬：肉末炒至變色，撈起，下昭通醬或豆瓣醬，炒熱以後倒入肉末直至油被炒幹；
2、餌絲放入蒸鍋，蒸15分鐘；
3、拌料：大勺醬油，蔥花，味精，麻油，肉醬；
4、韭菜切段放入水中灼一下 ...
雲南餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味 ...