蒸餌絲的做法:
1、選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉,在慄炭火上用猛火將外表燒焦;
2、然後放進溫水裡浸泡一下後,再將(火胡)渣刮洗乾淨,現出金黃透白的皮色後,放入大的砂鍋中;
3、加適量草果、精製火腿,用文武兩火煮燉。
4、食用時,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的(火巴)肉、湯汁,放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油,再根據個人喜好,新增蒜汁、香焙辣椒麵等。
蒸餌絲的做法:
1、選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉,在慄炭火上用猛火將外表燒焦;
2、然後放進溫水裡浸泡一下後,再將(火胡)渣刮洗乾淨,現出金黃透白的皮色後,放入大的砂鍋中;
3、加適量草果、精製火腿,用文武兩火煮燉。
4、食用時,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的(火巴)肉、湯汁,放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油,再根據個人喜好,新增蒜汁、香焙辣椒麵等。
用料:餌絲一人份、醬油一大勺、白糖、韭菜、蔥花、肉末、昭通醬或豆瓣醬兩勺、味精、麻油、酸菜。
做法:
1、肉醬:肉末炒至變色,撈起,下昭通醬或豆瓣醬,炒熱以後倒入肉末直至油被炒幹;
2、餌絲放入蒸鍋,蒸15分鐘;
3、拌料:大勺醬油,蔥花,味精,麻油,肉醬;
4、韭菜切段放入水中灼一下;
5、將韭菜,酸菜,拌料倒入餌絲中,拌均勻即可。
原料:蒸餌絲500g,韭菜20g,酸醃菜20g,蔥花,綠豆芽,油辣椒,泡蘿蔔丁,雜醬肉,醬油,花生碎;
製作步驟:
1、將餌絲擦上色拉油拌勻;
2、把餌絲放在蒸鍋裡,蒸2分鐘出鍋;
3、蒸好的餌絲放入碗裡,然後加上韭菜,酸醃菜,蔥花,綠豆芽,油辣椒,泡蘿蔔丁,雜醬肉,醬油,花生碎拌勻,即可食用。