1、先把蛋清蛋黃分離，蛋黃裡先放果汁粉，然後放油，放奶，麵粉最後放，一定要翻拌均勻。
2、蛋白一定要要中檔打蛋器勻速打，打到變成白雪色稍微有點厚度，然後放第一次的糖，繼續打，打成有厚度的白雪花色在放第二次的糖，繼續打，打到有雪花紋路後放最後一次把糖全放進去，繼續打打到最後盆倒扣蛋白雪花狀是不掉的，最後拿出3分之一放到蛋黃裡面，一定要翻拌。
3、把翻拌好的蛋黃蛋清糊一起倒入雪花蛋白中，繼續翻拌，翻拌均勻可以裝紙杯。
4、上下烤170度，25分鐘。
1、先把蛋清蛋黃分離，蛋黃裡先放果汁粉，然後放油，放奶，麵粉最後放，一定要翻拌均勻。
2、蛋白一定要要中檔打蛋器勻速打，打到變成白雪色稍微有點厚度，然後放第一次的糖，繼續打，打成有厚度的白雪花色在放第二次的糖，繼續打，打到有雪花紋路後放最後一次把糖全放進去，繼續打打到最後盆倒扣蛋白雪花狀是不掉的，最後拿出3分之一放到蛋黃裡面，一定要翻拌。
3、把翻拌好的蛋黃蛋清糊一起倒入雪花蛋白中，繼續翻拌，翻拌均勻可以裝紙杯。
4、上下烤170度，25分鐘。
打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃。蛋白必須打發到乾性狀態打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油。戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，否則容易塌。
高壓鍋做的蛋糕不蓬鬆跟蛋清打發的時間、攪拌方式以及使用的麵粉都有關，蛋清打發的時間可能不夠，要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。攪拌的時候，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。最後一定要選擇低筋麵粉。