電磁爐是透過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流，即渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，故電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍，使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
電磁爐是透過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流，即渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，故電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍，使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
電磁爐不糊鍋底小竅門有調控好溫度、勤翻動、適時調溫、做好充足的準備等。
1、調控好溫度
每次炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如小編在炒菜的時候，使用的是"炒菜"的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上，所以此時要多加註意。
2、勤翻動
其實無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動才行，一來可以讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起到加熱的作用。二來還可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
3、適時調溫
這是個技巧問題，需要平時炒菜時多加總結和積累。通常在炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。而且需要注意的是，一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，只要把模式調到"暫停"就可以了。
4、做好充足的準備
一般電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得相對快，這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花蒜。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住鍋的最佳適宜溫度。
不可以。電磁爐是採用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流透過環形線圈，從而產生無數封閉磁場力，當磁場那透過導磁（如：鐵質鍋）的底部，會產生無數小渦流（一種交變電流，家用電磁爐使用的是１５——３０ＫＨＺ的高頻電流），使鍋體本生自行高速發熱，然後再加熱鍋內食物。
砂鍋屬非導磁性材料，不能有效匯聚磁力線，不能形成渦流所以不能加熱。所以：電磁爐使用的鍋體材料是導電效能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的複合體。一般採用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不鏽鐵鍋。