青口螺養殖技術

　　青口螺是貽貝的俗稱，別名還有海紅等，其乾製品稱淡菜，有很高的營養價值，還具有很好的藥用和保健功效。淡萊 為蚌類，蚌肉俗稱水菜，因曝千時不加食鹽，故名淡菜。淡菜殼三角形，長2至3寸，足根有絲狀茸毛附著於岩石。產於浙江近海，肉紅紫色，味美，為營養食品，亦作藥用。遠離池塘內的其他貝類，選擇一塊約5至6畝相對平整的地方，用22畝網圈圍，處理好底腳，防止發生逃逸影響其他貝類生長，圍網中間要分散插有小竹竿，為高溫缺氧季節海螺上爬呼吸做準備，養殖過程中要經常對網具進行清洗，保證圍網內外水源對流暢通無阻，以確保有足夠的藻

　　燒烤青口螺的做法：

　　1、把螺絲用鹽水泡一夜吐沙。

　　2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 。

　　3、起油鍋爆香花椒、乾紅辣椒後加薑絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗淨的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽，炒熟後出鍋。

　　4、準備米粉，用水泡開後待用。

　　5、準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。

　　6、開鍋燒熱油，拍蒜、姜、大蒜、紅辣椒乾和紫蘇，爆炒出味後倒入螺絲翻炒，加鹽、雞精、蠔油和料酒，小火燉2小時。

　　7、湯放在爐子上慢燉。

　　青口清洗乾淨、一小塊陳皮浸軟剪碎、蒜瓣和姜剁蓉、蔥切蔥花，備用；

　　手蘸適量鹽及糖將青口逐一抹均勻，撒薑蓉、蒜蓉、陳皮碎、黑胡椒碎擺盤後圈一圈食用油；

　　開水大火蒸至有汁析出，關火後撒上蔥花蓋鍋蓋半分鐘即成。