青團皮為什麼要先蒸熟

　　青團皮蒸熟之後會有比較大的黏性，這樣在包餡料的時候青團的皮就不容易裂開。不過一些配方的青團皮並沒有這種煩惱，而且生的青團皮因為不會非常黏軟也更容易操作。青團皮做法非常簡單，只需要把艾草汁、糯米粉、溫水等物混合揉成麵糰即可。

　　為什麼要先把青團皮蒸熟

　　有些人選擇先將青團的皮蒸熟再包餡是因為蒸熟的青團皮粘性更大，這樣我們在包餡料的時候青團的皮就不容易裂開。不過有一些配方的青團皮並沒有這種煩惱，可以先包後蒸。

　　而且先包餡再蒸青團也一定的優點，因為青團皮是以糯米為主要原料製成的，它蒸熟之後會變得比較黏軟，不容易塑形。而生的糯米麵團沒有很大的黏性且比較硬，更容易捏出好看的形狀。

　　青團的皮製作起來其實非常簡單，我們只需要先準備適量的糯米粉、澄粉、粘米粉，然後將它們混合在一起再往其中加入艾草汁、溫水、白糖等物揉成光滑的麵糰就可以了。

　　製作煎餃需要事先蒸熟。煎餃的做法如下：

　　香菇白菜洗淨，開水燙熟；香菇白菜切成末，放入同一個盤中；加上油、鹽、十三香、醬油、蔥花，攪拌均勻；準備適量餃子皮，一碗水；包成喜歡的餃子形狀；放入蒸鍋蒸上十三分鐘，蒸前在餃子下面抹一層油；蒸熟的餃子下鍋煎；配上蘸汁即可食用。

　　用料：易小焙廣式月餅粉、轉化糖醬、玉米油、易小焙冰皮粉、金奇香鹹蛋黃。

　　做法：

　　1、轉化糖醬和玉米油混合，充分拌勻，至糖漿稍泛白狀態；

　　2、直接倒入廣式月餅粉，無須過篩；

　　3、用刮刀拌勻後包保鮮膜，室溫靜止2小時；

　　4、接著取出蛋黃放在鋪油紙的烤盤上，放入烤箱中層，180度烤6分鐘；

　　5、冰皮粉加熱水拌勻。室溫冷卻後用手揉至光滑；

　　6、把冰皮分成20份，每份用手壓扁，包入鹹蛋黃；

　　7、每個冰皮包緊搓圓。一