青椒蝦仁餡餃子怎麼比例做好吃

　　1、餡料比例一般指的是肉與菜的比例最高1比1,合適的比例在1比0.5以上，肉要多於菜，放蝦仁主要是調出海鮮口味，是餃子餡料的輔料，如果蝦仁較大，每個餃子裡放一粒即可，建議用鮮活海蝦取肉。

　　2、木耳提前泡發好洗淨備用，蝦去皮洗淨挑蝦線備用，蝦頭和蝦皮這時候先放入鍋中加入適量水煮蝦頭湯放涼備用，肉餡放入容器中加入切好的蔥薑末，再加入切碎的木耳和蝦仁。

　　3、新增糖，鹽，料酒，蠔油攪拌同時邊攪拌邊新增蝦頭湯。直到攪拌時看肉餡呈黏稠有勁道即可蓋蓋備用，將洗淨的辣椒切長條放入攪拌容器中攪大成合適的大小，將青椒盛入容器中先新增適量花生油拌勻是青椒裹上一層油，在新增鹽拌勻。

　　4、最後將拌勻的青椒倒入肉餡容器中拌勻同時在新增適量麻油拌勻即可包了。

　　1、食材準備：蝦60只、雞蛋2個、韭菜250克、姜4片、香油2勺、鹽若干克、生抽4勺、料酒2勺、香料水（由蔥，姜，小茴香，香葉，八角，花椒等調調料製作兒成一小碗、老抽1勺、調和油3勺。

　　2、先將準備的蝦仁用牙籤挑出蝦線並洗淨，去皮後再將其一分為二進行切段處理備用；

　　3、再將買來的韭菜擇好、洗淨並切碎，裝盤備用；

　　4、再將雞蛋磕碎蛋殼，倒入碗中，接著倒入料酒並攪打散，在鍋中倒入食用油並燒熱，接著倒入蛋液炒成蛋花並盛出備用；

　　5、再取一大碗並在其中放入切好的韭菜、炒好的蛋花和切好的蝦仁，再加入油、鹽、白糖、十三香等調料並攪拌均勻，這樣我們的餡料就做好了；

　　6、接著在一盆中放入適量的麵粉和加適量的水，並將它們和好揉成光滑的麵糰，放在一旁進行醒面，時長為15分鐘（這一步是可以提前準備的）；

　　7、醒好的麵糰之後，把它取出並搓成長條狀，用刀切成大小差不多的小麵糰，再用擀麵杖進行擀皮，接著放入適量的餡料就可以包成餃子（要注意的是要保證每個餃子裡都要有蝦仁哦）了；

　　8、鍋中加入適量的水燒開並放入包好的餃子，煮至餃子斷生就好了，撈出盛盤即可享用了。

　　蝦仁三鮮餡餃子準備食材主料有蝦500克，餃子皮60個，白菜500克，輔料雞蛋2個，豬肉餡400克，調料食鹽8克，生抽8克，胡椒粉3克。蝦仁三鮮餡餃子製作方法：

　　1、將蝦仁剝殼去蝦線、白菜切碎後撒上鹽拌下，將白菜剁碎。

　　2、擠去白菜中的水份，將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

　　3、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。

　　4、將餡料放入餃皮中，餃子捏緊，放入容器中擺放好。

　　5、鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可。