青檸撻的家常做法

　　1、主料：撻皮、低筋麵粉150克、黃油100克、水25克、細砂糖3克、蛋黃6克、鹽1.5克。

　　2、輔料：青檸餡全蛋1個、淡奶油100毫升、糖粉55克、青檸1個。

　　3、蛋黃和水攪打均勻，再加入細砂糖和鹽攪打均勻後放冰箱冷藏；

　　4、黃油室溫軟化；

　　5、篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無干粉狀態；

　　6、麵糰中加入冷藏的蛋液，揉成光滑的麵糰後用保鮮袋包裹住，放冰箱冷藏5個小時以上；

　　7、取出撻皮，放在油紙中間，用擀麵杖擀成長方形；

　　8、把麵糰鋪在蛋撻模裡，使撻皮貼合模具，除去多餘的撻皮，用叉子或牙籤在撻皮上叉些小孔，放進烤箱中180°C上下火烤20分鐘；

　　9、準備內餡材料；

　　10、用刨刀刮出青檸皮屑，取檸檬汁，和全蛋、淡奶油混合均勻，過篩2遍，青檸餡就做好了；

　　11、將青檸餡倒入烤好放涼的撻皮中裡；

　　12、重新放入烤箱中層，160°C上下火烤30分鐘，直到派餡凝固即可。

　　1、把蛋撻液過濾一下去除氣泡以後會比較細膩一些。注意這一步倒的一定要慢，否則牛奶雞蛋液很容易溢位來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。

　　2、將雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿烤的時候就容易溢位來。

　　3、想做到外酥裡嫩烤箱的時間和火候一定要掌控好，之前我們第一次做時只用了180度，烤出來的葡撻都是油，皮還是軟的，我還以為是裡面油的成分放太多了，經專業人事指點後才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。

　　1、方法一

　　青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。

　　2、方法二

　　麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麵糰。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。