青糰子怎樣做

　　清明吃的青糰子是什麼做的 清明吃青團的做法步驟

　　簡單做法：

　　材料：艾草與糯米(1：3)、粘米粉(大米粉)、豆沙餡適量、色拉油少量、白糖少量

　　步驟：

　　1、首先將採摘的新鮮艾草清洗乾淨放入鍋中加水煮爛

　　2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬於中草藥，會有些微苦澀的味道。(不喜歡有艾草可以將其用濾網紗布濾除青汁，或者可以直接購買超市制作好的青汁)

　　3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。

　　4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可。

　　5、製作好後就是生青團的形狀!艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發後黏在一起。用粽葉墊底味道會更好!

　　6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了，喜歡別的口味如肉鬆，鹹蛋黃口味的可以將紅豆沙換掉製作即可。

　　7、想要存放的可以等到青團蒸熟之後放置溫熱用保鮮膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鐘，微波爐熱上半分鐘口感更加。

　　特殊口味做法：

　　材料：艾草粉 20g、澄粉 90g、粘米粉 100g、糯米粉 300g、糖粉 60g、鹹蛋黃 若干、肉鬆 適量、紅豆沙 適量、料酒 適量、色拉油 適量、沙拉醬 適量、蜂蜜 適量、鹽漬櫻花 適量、白芝麻 適量、食用色素粉 適量

　　步驟：

　　1、溫水將艾草粉調成糊狀。

　　2、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。

　　3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。

　　4、手和麵成麵糰狀態，然後溼布包住麵糰待用。

　　5、將鹹鴨蛋黃蒸熟後戳散。

　　6、平底鍋內倒入少許油，倒入鹹蛋黃炒出泡泡後加入一小勺蜂蜜。

　　7、關火，根據自己的喜好加入肉鬆拌勻後出鍋。

　　8、再加入少許沙拉醬(粘合作用)，拌勻待用.

　　9、將麵糰搓成長條狀，切下一個個劑子。用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。

　　10、以虎口慢慢收攏的方式將麵糰包好。

　　11、不同顏色的青團加以造型，用白糯米粉壓成花型貼在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

　　12、蒸鍋內水開後放入青團，中火蒸15分鐘左右出鍋。出鍋後在青團表皮刷上一層油即可(為了美觀也防止表皮發硬)。

　　1、青團皮：糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克、熱水（70-80℃）80+30克。

　　2、餡料：鹹蛋黃100克、肉鬆50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黃醬20克、料酒10克、檸檬汁1克。

　　3、製作蛋黃肉鬆餡：將鹹蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘，取出稍涼之後，用篩網過篩備用。

　　4、取厚底鍋放入玉米油，7成熱時放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分鐘後起鍋。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉鬆，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用。

　　5、製作青團皮：在乾淨的碗中放入艾草粉，倒入30g的熱水混合至無干粉狀態。

　　6、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，過篩，加入艾草汁中。加入玉米油，攪拌均勻後倒入另外80g熱水，混合均勻，用手揉搓成團即可，覆蓋保鮮膜防止麵糰變幹。

　　7、將事先做好的蛋黃肉鬆餡，分成25g一個大小的圓球。青團皮分成35g一個的劑子，搓圓。將青團皮摁扁，包入餡料，用手搓圓成糰子狀。

　　8、依次做好所有的青團，蒸鍋內注水，上汽之後放入青團蒸制10分鐘。記得墊襯布或者矽膠蒸墊。

　　9、出鍋的青團馬上刷一層植物油。待稍微涼一點的時候用保鮮膜逐個包裹。

　　10、青糰子要趁熱吃，冷藏儲存的直接微波爐加熱或者復蒸幾分鐘即可。

　　1、稱澄粉25g、糯米粉250g和粘米粉25g，菠菜葉放入鍋裡，煮至用手一搓碎的程度後。

　　2、撈出用料理機打成菜泥，把菜泥倒進麵粉碗裡，用筷子攪成絮狀，倒出揉成麵糰3、蓋上保鮮膜醒30分鐘，鹹蛋黃加白酒，放入蒸籠蒸熟後取出碾碎，加入肉鬆和沙拉醬拌勻。

　　4、手工青糰子怎麼做把豆沙分成每顆20g，壓扁後放入10g蛋黃肉鬆，搓圓醒好的菜泥麵糰分成30g大小。

　　5、揉開放入豆沙團，收緊滾圓，上鍋蒸12~15分鐘，出鍋後表面刷上一層油防止粘粘即可。