青魚怎麼改刀魚片

　　方法步驟如下：

　　1、將殺好去鱗的青魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，並剁去魚鰭，切下魚頭；

　　2、將青魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；

　　3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來；

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；

　　5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。

　　1、將草魚背部每隔1.5cm改中花刀，將魚脊骨剁斷；

　　2、將魚改刀時請注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。

　　3、改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦乾，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可，注意腹部不切斷。

　　改刀肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無餘汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬，所以在東北非常的流行。