面不發怎麼補救

　　面不發可以增加酵母的用量或是把和好的麵糰放在溫度較高的地方。面不發的幾個原因：

　　1、酵母粉過少

　　2、溫度不夠

　　3、和的面太硬，即水太少

　　4、時間不足

　　絕大多數是以上原因。可用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。

　　面不發可以在麵糰上按一個坑，往坑裡倒少量白酒，然後用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。

　　發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　可以放入酵母或者小蘇打、鹼面等繼續發酵。

　　饅頭本身是不會進行發酵的，在製作饅頭的過程中，需要人工新增酵母進行發酵，蒸饅頭的面沒有發起來，很有可能是在發酵過程中酵母放少了，可以在麵糰裡面繼續加入一些酵母進行發酵，想要口感更好一些的話，還可以適當的放入一些小蘇打，放入小蘇打後，會讓製作出來的饅頭口感更為鬆軟、可口。

　　面發不起來的原因 ：

　　1、可能是發麵放的酵母太少或失效了，正常酵母粉用量是在麵粉量的０。５％到２％之間，冬天需要多用，夏天則需要少用，如是酵母粉效果失效的話，那麼重新購買在保質期的酵母就可以了。

　　2、看自己的麵糰是不是和的太硬，一般包子麵糰與水的比例在１００：５５是比較適宜的，冬天的水面比例增大２％左右，夏天的水面比例減少２％左右。

　　3、看是不是麵糰處於醒發環境溫度較低，一般適宜麵糰發酵的溫度在３５度到４０度之間，如低於這個溫度的話則不利於發酵，可以將麵糰放在發酵箱中發酵。