面可以放冰箱嗎

　　醒面可以醒一晚上，但是不能放冰箱，因為醒面時麵糰的酵母在發酵，它是需要溫度的，溫度太低是不能醒面的，在常溫下放在外面醒面就可以了。如果比較冷，要醒面的話，稍稍給加點熱量，這樣快些。

　　乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

　　能。冷藏的麵糰可以發酵，環境溫度低，使得它發酵所需時間比在正常環境中長。中種麵糰和液種麵糰都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏，帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間，一般不低於１２小時。

　　麵粉發酵的時間一般在半個小時到一個小時，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起來只要蒸的話，麵粉是不能經過這麼長時間發酵的，不然會出現酸味。麵粉是用過酵母來發酵的，而酵母在不同的溫度下，活性是不同，可以透過適當降低溫度，來降低酵母的活性，麵粉就可以發酵一個晚上，不僅不會影響麵食的口感，反而會更好吃。

　　能用，但需提前做回暖處理，否則會影響發酵麵食品的製作效果。

　　發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，可儲存3天左右。放入冰凍層進行速凍，可儲存半年左右。