製作原料:全麥粉50克、麵粉50克、面欣酥D50克、水230克。
配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉,生菜,榨菜。
調料:鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
做法如下:
1、所有材料準備好,上面撒點鹽。
2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、趁熱裹好即可。
起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
用法:
將面欣酥拌入乾麵粉中,再加30℃左右淨水和麵,靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。
製作魚糜製品時,將面欣穌用溫水溶解後攪拌加入魚糜製品中,醃製30-50分鐘即。
外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)製作:
材料:
特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5、5斤。
做法:
將以上原料和成麵糰,放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時);將麵糰分割成150-160克的麵糰,揉搓後分成一大一小兩個麵糰;其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液;包入另一個麵糰,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷塗糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。
做煎餅有的放面欣酥,有的不放面欣酥。加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂,入口化渣。煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源於山東,歷史悠久,晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食後耐餓。煎餅是小麥經水充分泡開後碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧製作,各地做法、食法略有變 ...
麵粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級碳銨50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升。
做法:
1、麵粉、面欣酥拌勻。
2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入水中化開,加入麵粉及黃油和成麵糰。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次 ...
面欣酥A是一種復配食品新增劑膨鬆劑,起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
用法:將本品乾粉拌入乾麵粉中,再加30℃左右淨水和麵,靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時,將本品用溫水溶解後攪拌加入魚糜製品中,醃製30-50分鐘即可進行下 ...
1、功能作用:採用面欣酥製作的發酵面製品、裹粉、麵糊、託粉、油炸面製品、焙烤食品、膨化食品、冷凍魚糜製品等口感酥脆不油膩、外焦裡酥、外形飽滿、膨脹個大、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%!
2、面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑,起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、 ...
兩者使用效果不同:如果製作酥脆型煎餅,加面欣酥即可。如果製作鬆軟型煎餅,加泡多源即可。
面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑,起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
泡多源是複合膨鬆劑,是一種高效膨鬆劑,其強勁的雙效作用,在麵糰加工及在產品烘烤兩個過程都產 ...
面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑,起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
功能作用:採用該物製作的發酵面製品、裹粉、麵糊、託粉、油炸面製品、焙烤食品、膨化食品、冷凍魚糜製品等口感酥脆不油膩、外焦裡酥、外形飽滿、膨脹個大、色澤金黃、香味濃郁。 ...
面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑,起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
採用面欣酥製作的發酵面製品,裹粉,麵糊,託粉,油炸面製品,焙烤食品,膨化食品,冷凍魚糜製品等,口感酥脆不油膩,外焦裡酥,外形飽滿,膨脹個大,色澤金黃,香味濃郁,更能省油5-10%。
...