做煎餅有的放面欣酥，有的不放面欣酥。加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂，入口化渣。煎餅（Pancake）是中國北方地區傳統主食之一，起源於山東，歷史悠久，晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載，口感筋道，食後耐餓。煎餅是小麥經水充分泡開後碾磨成糊狀，攤烙而成，舊時多由粗糧製作，各地做法、食法略有變化。煎餅水分少，形態似牛皮，可厚可薄，便於與其他食品搭配，衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。
做煎餅有的放面欣酥，有的不放面欣酥。加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂，入口化渣。煎餅（Pancake）是中國北方地區傳統主食之一，起源於山東，歷史悠久，晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載，口感筋道，食後耐餓。煎餅是小麥經水充分泡開後碾磨成糊狀，攤烙而成，舊時多由粗糧製作，各地做法、食法略有變化。煎餅水分少，形態似牛皮，可厚可薄，便於與其他食品搭配，衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。
面欣酥A是一種復配食品新增劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。
用法：將本品乾粉拌入乾麵粉中，再加３０℃左右淨水和麵，靜置醒發１５-２０分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時，將本品用溫水溶解後攪拌加入魚糜製品中，醃製３０-５０分鐘即可進行下一步操作。
注意事項：
１、成品體積膨大、疏鬆，組織結構均勻，口感柔軟，香甜，色澤潔白，有光澤，整體質量明顯優於用單一酵母或複合膨鬆劑所制產品。
２、發酵粉的用量－般為麵粉重量的１-５％，饅頭，包子等食物中以麵粉計為０.７-２％。應與麵粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨鬆效果會降低。
３、含鋁的複合膨鬆劑應限量應用在油炸食品、度水產品及製品，其鋁的殘留量答（幹樣品，以Ａｌ計）每千克小於等於１００ 。
1、功能作用：採用面欣酥製作的發酵面製品、裹粉、麵糊、託粉、油炸面製品、焙烤食品、膨化食品、冷凍魚糜製品等口感酥脆不油膩、外焦裡酥、外形飽滿、膨脹個大、色澤金黃、香味濃郁。更能省油5-10%！
2、面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。