1、用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的麵糰，一邊揉，麵糰過軟的話，揉的同時可以加少量乾麵粉。
2、放在恆溫的25~30℃環境，能較快發酵。
3、發麵時，可以在麵粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。
4、發麵時，在揉好的麵糰上按壓幾個小洞，加上高度白酒後放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。
1、用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的麵糰，一邊揉，麵糰過軟的話，揉的同時可以加少量乾麵粉。
2、放在恆溫的25~30℃環境，能較快發酵。
3、發麵時，可以在麵粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。
4、發麵時，在揉好的麵糰上按壓幾個小洞，加上高度白酒後放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。
方法：
老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通，上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發酵加上特殊的配料以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬。
面沒有發好建議最好不要直接蒸饅頭，否則會導致正好蒸出來的饅頭比較硬，缺乏口感，建議最好重新進行發麵工作，只需要用溫水將酵母化開，然後倒進沒有發好的麵糰裡面，重新揉制好後蓋上保鮮膜再放到溫暖的地方發酵就可以了。
面沒發好是否能繼續做饅頭我們都知道，製作饅頭、包子等麵點食物，比較重要的步驟就是進行發麵工作，而一般情況下，發麵的時間都是很長的，且還可能等了很久之後還會發現面根本上沒有發起來，那麼這麼麵糰還能繼續做包子嗎
一般情況下，若是麵糰還沒有發好，那麼是不能整饅頭的，這樣會導致蒸出來的饅頭比較硬，沒有什麼彈性，吃起來也比較影響口感，建議最好是重新進行發麵工作，或者是再用溫水化一些酵母倒進沒發酵的麵糰裡面，放到溫暖的地方繼續發酵一段時間。
另外在發酵成功之後，很多人就會直接將麵糰做成饅頭狀進行蒸制，實際上這是錯誤的，在麵糰發酵好之後還要進行揉麵工作，因為剛發酵好的麵糰裡面充滿的大大小小的氣孔，而揉麵更夠幫助麵糰將氣都排出來，蒸出來的饅頭外表更光滑。