面發酵好排氣要揉多久

　　揉15分鐘左右。

　　蒸包子的麵糰在發酵好了以後要排氣，這樣做出來的包子口感會更加鬆軟，一般排氣的時間在15分鐘左右，可以觀察一下橫切面是否還有氣孔來判斷揉搓麵糰排氣有無完成。如沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待20至40分鐘，再用來蒸包子。

　　１、目測法：麵粉發酵完成，體積會比未發酵之前的大２倍左右。

　　２、手觸法：手指按壓麵糰，離開面團後表面出現按壓的凹陷，說明麵粉已經發酵成熟，發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈（恢復原狀）。

　　３、嗅覺法：發酵成熟後的麵粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，說明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度。

　　４、拍打法：用手拍打發酵好的麵粉時，觸感會很蓬鬆，聲音很空。而發酵不足的麵粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。

　　５、拉扯法：用手拉扯麵粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果內部呈囊狀，說明發酵成熟。

　　面沒有發酵好的辦法：

　　１、活性酵母：若酵母溶解在水中或麵粉中時，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到麵粉中，重新揉麵和麵發麵。

　　２、注意保溫：當外面的天氣過於寒冷時，面很容易出現發不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓麵糰更容易發起來。

　　３、合適水溫：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質殺死，影響到發麵效果。重新倒一點酵母，用溫水或者涼水來和麵，之後蓋上密封袋讓其再次發酵。

　　４、白糖法：將麵糰的中間掏一個圓形狀，在裡面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱裡面，再放一盆開水，幫助增強溼度，一個半小時後，麵糰會被髮起。

　　一般來說，蛋餃需要蒸20—30分鐘。蒸蛋餃的時間是依據餡料而變化的，對於比較難熟的餡料，自然需要蒸煮時間長一些，對於比較容易熟的餡料，就可以蒸煮時間短一些。

　　蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。