面肺子是什麼

　　面肺子是新疆風味小吃，把白麵洗出麵筋，帶面水澄清過後，留少量的水攪成麵漿，然後把麵漿放入羊肺中，放入調料縫上，煮熟切片就可以食用。

　　1、新疆的面肺子，是一種民族快餐，在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。面肺子一般都是和米腸子、麵筋等，從一個大鍋裡撈出來，然後切成小塊，盛在碗裡一起吃。面肺子是一種主食，煮熟的面肺子顏色有點像蒸熟的土豆，但因為有各種調料，吃起來要比土豆好吃多了。它的製作過程比較複雜，一般從揉麵、灌裝到煮熟需要５個小時。

　　2、在上世紀７０年代前，各家各戶都是定量供應糧食，孩子多的家庭一般連粗糧都吃不飽。維吾爾族大媽就把以前要扔掉的羊肺子拿回來放在水裡洗白，肺子洗白後再用白麵洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麵漿，再取特製的工具套在肺氣管上，用線縫接，逐勺舀出面漿倒入這個工具中，擠壓入肺葉；再將把少許精鹽、清油擠壓入肺葉，用繩紮緊氣管封口。這時候的面肺子就大的和小氣球一樣，它的血管裡面充滿了白麵；再把米腸子、面肺子和卷有少許辣椒粉用繩子扎的麵筋都放進一口大鍋裡煮。等腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。等熟後取出，把面肺子、面腸子、麵筋等從鍋裡撈出來，放進一個大盆裡，待客人來時，把這些東西切成片、塊形狀，再根據客人的口味，拌上不同的調料即可。

　　1、熟面肺子200克，羊肺150克，麵筋150克，米腸子150克，植物油適量，鹽適量，胡椒粉2克，花椒粉2克，孜然粉2克，青紅辣椒適量。

　　2、米腸子切段，麵筋切片，羊肺切片，乾紅辣椒用涼水泡泡切段，大蒜切碎，蔥切粗絲。

　　3、鍋裡油熱7成，加乾紅辣椒炒出香味。

　　4、加面肺子，米腸子，羊肺，麵筋翻炒均勻。

　　5、加洋蔥辣椒醬一起翻炒。

　　6、加青紅辣椒大火翻炒。

　　7、加大蒜末，翻炒均勻，加孜然粉，嘗味出鍋。

　　面肺子是指麵筋和羊肺，新疆的面肺子是一種民族快餐，面肺子是一種主食，煮熟的面肺子顏色有點像蒸熟的土豆，它的製作過程比較複雜，從揉麵、灌裝到煮熟需要５個小時。

　　新疆盛產牛羊，它是主要畜牧業基地之一，以羊的內臟作原料也能烹製出鮮香異常的美味來，米腸子與面肺子便是其中的代表。米腸子是用羊下水做的一道名饌，風味獨特，做工講究，富有營養。