原料：白麵粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50克
製作方法：
1、酵面製作麵肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。
2、新麵肥的製作方法
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵。
注意：夏季4個小時，春秋7— 8個小時，冬季10個小時。
原料：白麵粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50克
製作方法：
1、酵面製作麵肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。
2、新麵肥的製作方法
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵。
注意：夏季4個小時，春秋7— 8個小時，冬季10個小時。
1、所需材料：米酒500毫升，玉米麵2斤，適量溫水。
2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米麵粉，攪拌均勻後用保鮮膜包起來發酵一個晚上。做酵子通常用玉米麵而不用白麵，因為用白麵做的酵子不容易化開。
3、發酵好後把剩下的玉米麵粉分幾次加入發酵的麵糊中，還要加入適量溫水，邊加邊攪拌，攪拌到麵糊比較幹，看起來有很多面疙瘩即可。
4、把麵糊搓成一個個小球，擺放在案板或者其他器物上，案板上要先撒適量麵粉，以免粘連。
5、把案板拿到太陽底下晾曬2-3天，如果是冬天房間有暖氣的化也可以放在室內，或者放入烤箱烤乾，酵母幹後用塑膠袋密封儲存即可。
材料：普通麵粉1斤、酵母9克、溫水500毫升、糖200克。
具體做法步驟如下：
1、取一個大的容器，倒入準備好的溫水，加糖攪拌好備用；
2、加入酵母，靜置5分鐘後再攪拌；
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，直至麵粉加完；
4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰；
5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6至7分鐘；
6、7分鐘後取出，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上光滑；
7、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下；
8、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右開啟鍋蓋；
9、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘即可出鍋。