漿水酵子怎麼做

　　1、先將洗乾淨的圓白菜，芹菜切成條或者用開水焯一下，這樣過不了很久菜就容易變軟了，可以根據口感來選用；

　　2、然後放在很乾淨的罈子裡，沒有盛過任何葷腥的東西的；

　　3、再燒一鍋開水，把麵粉一點點撒下去，一邊用筷子攪拌，不能結成小塊；

　　4、準備一碗已經做好的漿水倒進去，煮一小會，倒進裝有菜的罈子，最後蓋上蓋子放在太陽下曬一天，每隔一天可以將涼好的白開水加進去，經過兩三天的發酵，湯就開始邊酸。

　　安康漿水酸菜的做法：

　　1、將青菜攤開涼蔫，摘掉黃葉子，在清水中淘洗乾淨；

　　2、把大湯鍋洗淨，將水燒開，把洗好的青菜放進開水中攪動，迅速撈出；

　　3、將青菜放入洗淨的罐子中，加入麵湯，麵湯要淹沒過青菜；

　　4、在罐子里加入一些漿，加速青菜的發酵；

　　5、在第三天青菜變黃時，倒掉一部分汁水，重新加入一些新鮮麵湯攪拌；

　　6、在第五天，酸菜已經完全發酵成功，將酸菜裝起來放進冰箱儲存即可。

　　1、選料：蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

　　2、步驟：

　　（1）先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。

　　（2）鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的麵湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）

　　（3）飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。