醪糟做老酵子的做法

　　1、所需材料：米酒500毫升，玉米麵2斤，適量溫水。

　　2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米麵粉，攪拌均勻後用保鮮膜包起來發酵一個晚上。做酵子通常用玉米麵而不用白麵，因為用白麵做的酵子不容易化開。

　　3、發酵好後把剩下的玉米麵粉分幾次加入發酵的麵糊中，還要加入適量溫水，邊加邊攪拌，攪拌到麵糊比較幹，看起來有很多面疙瘩即可。

　　4、把麵糊搓成一個個小球，擺放在案板或者其他器物上，案板上要先撒適量麵粉，以免粘連。

　　5、把案板拿到太陽底下晾曬2-3天，如果是冬天房間有暖氣的化也可以放在室內，或者放入烤箱烤乾，酵母幹後用塑膠袋密封儲存即可。

　　原料：白麵粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50克

　　製作方法：

　　1、酵面製作麵肥的方法

　　取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。

　　2、新麵肥的製作方法

　　麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵。

　　注意：夏季4個小時，春秋7— 8個小時，冬季10個小時。

　　1、準備一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成比較溼些的麵糰；

　　2、發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；

　　3、蓋上細紗布，準備發酵，經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子；

　　4、根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水中和麵團的酸味；

　　5、揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行，從早晨開始先進行一次發酵，到下午兩點發酵好，再蓋好細紗布，進行第二次發酵，大概下午四點二次發酵好，這樣老面才是真正發酵好；

　　6、在發酵的過程中，可以製作餡料，餡料主要以