如皋老酵饅頭的做法
如皋老酵饅頭的做法
1、老酵和新面，溫水和麵，揉成麵糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。
2、夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發麵較快。
3、面發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
陝西老面饅頭做法和配方
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲起來，切成饅頭大小。
8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。
9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。
10、時間到後取出，這樣就完成了。
老面饅頭引子的做法和配方
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
酵水饅頭做法和配方
1、準備麵粉250克，清水125克、酵母3克。
2、把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3、用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右。
4、揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，20分鐘就可以了。
5、將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑。
6、將做好的 ...
醪糟做老酵子的做法
1、所需材料：米酒500毫升，玉米麵2斤，適量溫水。
2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米麵粉，攪拌均勻後用保鮮膜包起來發酵一個晚上。做酵子通常用玉米麵而不用白麵，因為用白麵做的酵子不容易化開。
3、發酵好後把剩下的玉米麵粉分幾次加入發酵的麵糊中，還要加入適量溫水，邊加邊攪拌，攪拌到麵糊比較幹，看起來 ...
老面饅頭的做法
1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。
2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。
3、麵粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老 ...
老面饅頭的做法和配方
材料：老面100克、麵粉700克、鹼面3克。
做法：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上；
3、新增鹼面和薄面揉勻；
4、揪成大小均勻的劑子；
5、揉成饅頭；
6、餳20分鐘；
7、放入籠屜中；
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。 ...
老面饅頭的配方與做法
配方為：1斤麵粉、3兩老面。
做法為：
1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和麵，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成麵糰，要手光，盆光，面光；
2、然後蓋溼布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克鹼，揉到面裡，一聞無酸鹼味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明鹼正好，聞酸為鹼 ...
老肥饅頭的做法
老肥饅頭的做法是麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰，手蘸少量水抹於麵糰表面，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的麵糰，手指戳洞不回彈，呈蜂窩狀組織為好。取1捏鹼面或蘇打粉，放在面板上搓一搓，再撒一層薄面，拿出麵糰揉光揉透，電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘後揭鍋 ...
怎樣用老酵做饅頭
將酵子弄開成小塊；將溫水化開酵母，加入少量麵粉；調勻，發起來；再次加入少許麵粉，幾小時後面會發起；在麵粉中加水，再調勻；發好面後，另取一盆，加入餘下的麵粉，適當的水，拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後一次發麵；幾小時後，面全部發好，把面分成小份，製成饅頭，上鍋蒸15分鐘，就完成了。 ...