老面饅頭的配方與做法

　　1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。

　　2、然後再準備半碗水。

　　3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。

　　4、麵粉攪拌成絮狀即可。

　　5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。

　　6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。

　　配方為：1斤麵粉、3兩老面。

　　做法為：

　　1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和麵，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成麵糰，要手光，盆光，面光；

　　2、然後蓋溼布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克鹼，揉到面裡，一聞無酸鹼味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明鹼正好，聞酸為鹼小，空響為鹼小，剖面眼大且長為鹼小，應在適量加鹼；

　　3、再醒5分鐘左右，然後蒸坯子，開鍋蒸20分鐘即可。

　　1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。

　　2、將主料全部放入廚師機桶。

　　3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。

　　4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。

　　5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。

　　6、麵糰擀開。

　　7、捲起來，切成饅頭大小。

　　8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。

　　9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。

　　10、時間到後取出，這樣就完成了。