老面饅頭的配方比例

　　老面饅頭的配方比例：

　　每十斤麵粉加入三十克鹼，加入三十五兩水。

　　老面饅頭的做法：

　　1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。

　　2、將發好的面放到面板上。

　　3、新增鹼面和薄面揉勻。

　　4、揪成大小均勻的劑子。

　　5、揉成饅頭，餳20分鐘，放入籠屜中。

　　6、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即可使用。

　　1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。

　　2、然後再準備半碗水。

　　3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。

　　4、麵粉攪拌成絮狀即可。

　　5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。

　　6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。

　　1、蒸饅頭每500克麵糰用3克鹼面左右。

　　2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。

　　3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。

　　4、做饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與麵粉500克、水180毫升混合，和成麵糰。此時不放面鹼。

　　5、第一次發酵：發酵至麵糰變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，麵糰不會回彈，撕開面團，裡面呈蜂窩組織狀。

　　6、加鹼揉麵：發酵好後，乾的食用鹼3克撒到麵糰上，一點一點揉進麵糰裡，只要揉均勻就可以。做饅頭：揉麵好後取一個麵糰，揉搓成圓形饅頭。

　　7、二發：所有的麵糰制好形之後，放在蒸架上靜置，進行二次醒發，20-30分鐘，饅頭變大即可，不用兩倍大。蒸熟：先將鍋中水燒開，再放入發好的饅頭，大火蒸15分鐘即可。