老肥饅頭的做法是麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰，手蘸少量水抹於麵糰表面，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的麵糰，手指戳洞不回彈，呈蜂窩狀組織為好。取1捏鹼面或蘇打粉，放在面板上搓一搓，再撒一層薄面，拿出麵糰揉光揉透，電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘後揭鍋。
老肥饅頭是中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
傳說是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲起來，切成饅頭大小。
8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。
9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。
10、時間到後取出，這樣就完成了。
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
1、老酵和新面，溫水和麵，揉成麵糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。
2、夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發麵較快。
3、面發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。 ...
1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。
2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。
3、麵粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老 ...
材料：老面100克、麵粉700克、鹼面3克。
做法：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上；
3、新增鹼面和薄面揉勻；
4、揪成大小均勻的劑子；
5、揉成饅頭；
6、餳20分鐘；
7、放入籠屜中；
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。 ...
饅頭裡的老肥的做法：
原料：麵粉50克、溫水35克。
工具：煮沸消毒過的玻璃瓶。
步驟：
1、稱好麵粉加溫水和均勻，揉成麵糰。
2、將麵糰放入煮沸消毒後的玻璃瓶內，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方。
3、傍晚的時候，把玻璃瓶放置自制發酵箱裡，調至30度左右溫度。
4、靜置一夜直至老 ...
配方為：1斤麵粉、3兩老面。
做法為：
1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和麵，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成麵糰，要手光，盆光，面光；
2、然後蓋溼布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克鹼，揉到面裡，一聞無酸鹼味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明鹼正好，聞酸為鹼 ...
1、準備材料：麵粉550克、溫水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麵粉（嗆面用120克）、
2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量 ...
農村老煎餅的做法：
1、準備材料：麵粉３００克、溫水３６０克、鹽適量、滷雞胸肉一塊、辣醬適量、甜麵醬適量。
2、取一個空盆，把麵粉倒入盆中，再放入１克鹽，然後倒入溫水，攪拌均勻。
3、麵糊過濾。
4、滷雞胸肉撕成條。
5、挖幾勺辣椒跟雞胸肉一起拌勻備用。
6、舀一勺麵糊倒入鍋中攤開 ...