一、材料
麵粉700克、鹼面120克。
二、做法
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰，餳4小時；
2、將發好的面放到面板上，新增鹼面和薄面揉勻；
3、揪成大小均勻的劑子，揉成饅頭，餳20分鐘；
4、放入籠屜中，涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘即可。
1、鹼液量需根據麵糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。
2、如果鹼加少了，就再把麵糰攤開，揪一小塊面蘸一些鹼液，均勻地抹在麵糰上繼續搋揉，直至鹼量合適為止。
3、如果鹼加多了，可加些酵面搋勻，或將麵糰放在溫暖處醒一會兒，使鹼”跑掉”一部分再成形，也可加適量 食醋來中和多餘的鹼。
1、準備一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成比較溼些的麵糰；
2、發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；
3、蓋上細紗布，準備發酵，經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子；
4、根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水中和麵團的酸味；
5、揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行，從早晨開始先進行一次發酵，到下午兩點發酵好，再蓋好細紗布，進行第二次發酵，大概下午四點二次發酵好，這樣老面才是真正發酵好；
6、在發酵的過程中，可以製作餡料，餡料主要以
1、麵糰：
中筋麵粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。
2、餡料：
豬瘦肉400g、胡蘿蔔300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、薑蓉15g、食用鹼粉（麵糰首發後加入）2g左右。
3、做法：
...
老麵包子的製作步驟如下：
用料：麵粉500g，老面1小塊，鹼3克，清水適量。
做法：
1、面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水；
2、倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在溫暖處醒發酵至2倍大，有面酸味；
3、面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量溫水中化開，倒入面中， ...
用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。
做麵包的方法步驟如下。
一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。
二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。
三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。
四、做法及步驟:
把所有的材料放入麵包機中， ...
１、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。
２、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。
３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥麵粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲 ...
1、蒸饅頭每500克麵糰用3克鹼面左右。
2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。
3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵 ...
1、豬瘦肉切碎，放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
2、加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品。
3、將餡料調好。
4、老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發酵。
5、透過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
6、稱出1000g麵粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
7、將老麵糰撕成小塊加到麵粉裡 ...
老麵包子粘牙齒是因為包子沒有蒸熟。
製作方法：
原料：麵粉1000g、溫水500ml、老面200g、食鹼15g。
發麵過程:
1、將食鹼倒入溫水中攪拌使其混合後，靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、將麵糰揉至光滑 ...