老麵包子不夠鬆軟的原因
老麵包子不夠鬆軟的原因
1、發酵粉開封時間長:發酵粉使用時間過長,特異性減少又繼續使用,造成醒面實際效果不太理想,不夠軟。
2、發酵溫度過高或過低:發酵需要一定的溫 度,夏季一般室內溫度發酵,冬季平均氣溫太低,醒面速率會很慢。
3、放太多糖:醒面時加適當白砂糖即可,一般100克小麥麵粉放1克白砂糖,白砂糖過多導致的血漿滲透壓,導致面不軟。
4、酵母菌沒充足融進麵糊中:一般發酵粉先用自來水溶化開,再倒進小麥麵粉中,讓酵母水充分融進麵糰。
老式麵包,是麵包剛剛興起時的產品,隨著時代的發展麵包種類層出不窮,非常之多,但老式麵包並沒有被社會淘汰,反而成了許多人記憶中最為美好的味道,簡單、幸福,眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧,自己嘗試尋找小時候的味道。
老面饅頭不夠鬆軟的原因
1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的,如果發酵不足麵糰就不夠膨脹,內部組織支撐力不夠,饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。
2、想要增加老面饅頭的鬆軟度,要延長麵糰發酵的時間,尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麵粉,製作麵粉的方法會有一些不同。
3、如果喜歡有嚼勁的饅頭,建議使用高筋麵粉,喜歡鬆軟還有點嚼勁的使用中筋麵粉,喜歡鬆軟可口的饅頭用中筋麵粉再加一些低筋麵粉。
4、老面饅頭新增的比例不同,口感也都是不一樣的。
5、揉麵的方法也需要注意,剛發好的麵糰裡是有很多氣孔的,所以麵糰一定要揉均勻,讓麵糰表面變光滑,內部的氣孔也更加細小和均勻。
6、麵糰的二次醒發關係到饅頭是否鬆軟有彈力,這是蒸饅頭的最後一次發酵,控制在36度左右,醒發的速度快,可以讓饅頭蓬鬆效果更好。
7、如果環境溫度比較低,可以在鍋裡事先燒些溫水,水不要燒開,四十度左右就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。
8、醒發的時間不夠,蒸出來的饅頭就會很小,表面也不夠光滑,就像是死麵饅頭一樣,還沒有彈性。
老麵包子怎麼做才鬆軟
製作流程如下:
1、取一塊拳頭大小的老面。加入少許的水和麵粉,和成比較軟、比較溼的麵糰。放置在比較溫暖的地方約4到5小時;
2、經過一次發酵的麵糰,不能開始製作包子。要根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰要經過兩次發酵才行;
3、餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1比1的比例。餡料不用放鹽,加上適量的蔥花,以及水;
4、把發酵好的麵糰取出來後,在桌面上撒點麵粉。然後將麵糰放在上面。不用經過重新揉和了;
5、取製作好的麵糰攤圓,包入餡料。鍋中燒足夠開的水,籠蒸的時間要長一點。大約在25分鐘左右即可完成鬆軟的包子。
自制麵包不夠鬆軟原因
原因一:配方比例不對。原因二:發酵的時間和溫度掌握不對,發酵的時間和溫度分為夏、冬兩個季節。原因三:麵粉的選擇不對,做麵包時需要用高筋麵粉,這是麵包組織細膩的關鍵之一。
麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。
麵 ...
老麵包子怎麼做簡單又好吃
1、豬瘦肉切碎,放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
2、加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品。
3、將餡料調好。
4、老面提前一晚從冰箱取出,讓其在常溫下解凍發酵。
5、透過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
6、稱出1000g麵粉,加入奶粉、椰子粉、白糖。
7、將老麵糰撕成小塊加到麵粉裡 ...
做老麵包子怎麼用鹼
1、準備一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和麵粉,和成比較溼些的麵糰;
2、發好的老面,再加入水和麵粉,和成稍硬的麵糰;
3、蓋上細紗布,準備發酵,經過一次發酵的麵糰,還不能開始製作包子;
4、根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水中和麵團的酸味;
5、揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行,從早晨開始先進 ...
北方老麵包子做法和配方
1、麵糰:
中筋麵粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。
2、餡料:
豬瘦肉400g、胡蘿蔔300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、薑蓉15g、食用鹼粉(麵糰首發後加入)2g左右。
3、做法:
...
老麵包子為什麼老是粘牙齒
老麵包子粘牙齒是因為包子沒有蒸熟。
製作方法:
原料:麵粉1000g、溫水500ml、老面200g、食鹼15g。
發麵過程:
1、將食鹼倒入溫水中攪拌使其混合後,靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入老面和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;
3、將麵糰揉至光滑 ...
老麵包子如何放鹼的做法
1、鹼液量需根據麵糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加,發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足,且容易“跑鹼”,加鹼量可稍多一些;冬季發酵慢且不易發透,不易“走鹼”,加鹼量可適當減少。
2、如果鹼加少了,就再把麵糰攤開,揪一小塊面蘸一些鹼液,均勻地抹在麵糰上繼續搋揉,直至鹼量合適為止。
3、如果鹼加多了 ...
老麵包子怎麼發麵
1、一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和麵粉,和成稍軟麵糰;
2、發好的老面,加入水和麵粉,和成稍硬的麵糰;
3、發酵。經過一次發酵的麵糰,根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰再經過兩次發酵;
4、製作餡料,取發酵好的麵糰,分成大小相似的劑子,包餡;
5、蒸籠上面放上蒸 ...