1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成稍軟麵糰；
2、發好的老面，加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；
3、發酵。經過一次發酵的麵糰，根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰再經過兩次發酵；
4、製作餡料，取發酵好的麵糰，分成大小相似的劑子，包餡；
5、蒸籠上面放上蒸布；
6、將包好的包子放在蒸籠上，鍋中燒開水。第一籠蒸的時間長一點，25分鐘左右，後面包子的時間稍短一點。
1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成稍軟麵糰；
2、發好的老面，加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；
3、發酵。經過一次發酵的麵糰，根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰再經過兩次發酵；
4、製作餡料，取發酵好的麵糰，分成大小相似的劑子，包餡；
5、蒸籠上面放上蒸布；
6、將包好的包子放在蒸籠上，鍋中燒開水。第一籠蒸的時間長一點，25分鐘左右，後面包子的時間稍短一點。
１、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。
２、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。
３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥麵粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。
４、酵母菌沒充足融進麵糊中：一般發酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥麵粉中，讓酵母水充分融進麵糰。
老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道。
1、豬瘦肉切碎，放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
2、加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品。
3、將餡料調好。
4、老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發酵。
5、透過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
6、稱出1000g麵粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
7、將老麵糰撕成小塊加到麵粉裡，同時加水。
8、和成麵糰。
9、蓋上蓋或薄膜進行首發（室溫25-33度皆宜）。經過3-5小時發至兩倍大老麵包子的。
10、發好的面裡邊呈蜂窩狀。
11、取食用鹼粉2g左右與10g麵粉混合揉入麵糰裡。加鹼之前可嗅到麵糰略帶酸味，加鹼後揉它2、3分鐘時間，再聞麵糰酸味消失，且可聞到微微鹼味。這時的鹼量恰到好處。可進行下一步分劑子。每個劑子50g左右。
12、將劑子擀開呈邊緣薄中間厚的麵皮，然後開始包包子,每個包50g左右的餡。
13、包子包好放入蒸籠裡進行二次醒發，（氣溫低時蒸鍋裡的水加熱至50度左右）醒發時間約30分鐘。
14、二次醒發好後開火蒸包，水開冒氣後蒸15分鐘關火，5分鐘後開蓋。