自制麵包不夠鬆軟原因

　　原因一：配方比例不對。原因二：發酵的時間和溫度掌握不對，發酵的時間和溫度分為夏、冬兩個季節。原因三：麵粉的選擇不對，做麵包時需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。

　　麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。

　　麵包一般有歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等，但世界上還有許多特殊種類的麵包，其用不著發酵，儘管原料和製作工藝不盡相同，但都被稱為麵包。

　　麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味，是高熱量碳水化合物食品，溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。

　　材料：麵粉500克，水適量，烤箱，1個，油，適量，糖，適量。做法步驟：

　　1、在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

　　2、加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

　　3、先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰。

　　4、把麵糰放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘。

　　5、將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵。

　　6、將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15至18分鐘即可。

　　1、糖的新增量超過麵粉的百分之七時，用耐高糖酵母。用來揉麵的水或者牛奶不能用太熱的，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水或牛奶將酵母化開。

　　2、將麵糰揉出手套膜，麵包會更加鬆軟好吃。

　　3、麵糰排氣後，經過二次發酵，麵糰組織更均勻，口感更好。

　　4、可以加入一點牛奶用來增加布置表面的柔軟，雞蛋液可以使得麵包上色更好。

　　5、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

　　6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣會減少麵包表面的水分流失。

　　7、麵包烤好出爐後，趁熱在麵包表面刷一層黃油，再用廚房布蓋好冷卻，這樣有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。