老面饅頭不夠鬆軟的原因

　　1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麵糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。

　　2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麵糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麵粉，製作麵粉的方法會有一些不同。

　　3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建議使用高筋麵粉，喜歡鬆軟還有點嚼勁的使用中筋麵粉，喜歡鬆軟可口的饅頭用中筋麵粉再加一些低筋麵粉。

　　4、老面饅頭新增的比例不同，口感也都是不一樣的。

　　5、揉麵的方法也需要注意，剛發好的麵糰裡是有很多氣孔的，所以麵糰一定要揉均勻，讓麵糰表面變光滑，內部的氣孔也更加細小和均勻。

　　6、麵糰的二次醒發關係到饅頭是否鬆軟有彈力，這是蒸饅頭的最後一次發酵，控制在36度左右，醒發的速度快，可以讓饅頭蓬鬆效果更好。

　　7、如果環境溫度比較低，可以在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。

　　8、醒發的時間不夠，蒸出來的饅頭就會很小，表面也不夠光滑，就像是死麵饅頭一樣，還沒有彈性。

　　１、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。

　　２、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。

　　３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥麵粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。

　　４、酵母菌沒充足融進麵糊中：一般發酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥麵粉中，讓酵母水充分融進麵糰。

　　老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道。

　　1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。

　　2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。

　　3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。

　　4、取大約1克多鹼面，用水化開，加到麵糰裡，揉勻。

　　5、揉好的麵糰擀開，摺疊，再擀開，摺疊，重複三次。

　　6、將擀開的面片捲起來，揪成小劑子。

　　7、每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發30分鐘。

　　8、大火燒開轉中火20分鐘，3分鐘後揭鍋。