提高一點麵糰溫度，最好是加點熱水。加入泡打粉稍加熱水化開，合入麵糰，使勁用手握拳揣，讓加入的水和泡打粉充分和勻，見面團開始膨鬆稍餳即可。發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
提高一點麵糰溫度，最好是加點熱水。加入泡打粉稍加熱水化開，合入麵糰，使勁用手握拳揣，讓加入的水和泡打粉充分和勻，見面團開始膨鬆稍餳即可。發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
面和的太軟，是水加太多的問題，解決方法也很簡單。可以適當地加入一些乾麵粉，酌情新增；亦或是讓麵糰靜置一段時間，自然就會變硬。
俗話說熟能生巧，新手一般都會出錯，不是太乾就是太軟。和麵的方法也是不同的。如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥的時候要用開水燙麵等等，千奇百怪。建議大家在和麵的時候，要少量多次地加入水，不能一次性倒進去；待倒入的水被面粉差不多吸乾時，再根據實際情況新增麵粉，一定要穩。等麵糰差不多成型的時候，就可以開始用勁揉麵了，揉至表面光滑即可。
在和麵的時候，大家一定不能著急，這也很考驗耐心的。少量多次是最好的方法，孰能生巧，多實踐幾次就摸出門道了。
1、如果阿膠糕質地特別軟，是由於黃酒或水加多了的原因的話，建議可以回鍋繼續熬煮一會兒，待其中的水分蒸發一些之後，阿膠糕就會變得黏稠一些，硬一些。
2、除此之外，阿膠糕太軟還可能是由於冷卻時間不夠所致，建議可以將放涼的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層儲存，連續凍10-12小時後阿膠糕就會慢慢變硬了。