韓國泡菜夏天製作方法
韓國泡菜夏天製作方法
1、醃製;圓白菜750克、胡蘿蔔25克、青椒50克、鹽30克。
2、泡製;細辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、麵粉35克、蘋果100克、洋蔥20克、韭菜30克、大蒜40克、薑末25克、鹽5克、糖30克、味精5克、白醋30克、魚露20克。
3、先把圓白菜洗淨撕成大片(切不可用刀切),胡蘿蔔切長條,青椒切條,然後撒上鹽醃製,醃大約兩小時。
4、韭菜洗淨,切一寸半長的段備用。把麵粉放到鍋裡。
5、麵粉中加入適量的清水攪勻,然後在火上加溫煮成較稠一些的漿糊;
6、趁熱倒入粗細辣椒麵攪勻。
7、辣椒麵攪勻後,趁熱再放入味精和白糖拌勻。
8、趁餘溫,再倒入適量的白米醋和魚露拌勻,放入少許鹽拌勻。
9、把蒜和洋蔥放入料理機中,高速攪打成茸,取出備用。
10、把姜加少許礦泉水攪打成茸,把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
11、把蘋果切成小塊兒,放入料理機中攪打成茸,倒入辣椒糊中再次拌勻。
12、最後,把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻,幾種材料混合好後備用。
13、圓白菜醃製兩小時後,控淨醃出的鹹湯不要,用清水漂洗乾淨。
14、把事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圓白菜中拌勻即已完成,下面開始發酵。
15、把拌好的圓白菜放入密封袋中,用手擠壓排出裡面的空氣,按好拉鎖,為了安全起見不至於進入空氣,外面再套一個普通的塑膠保鮮袋即可,要厚實一些的為好。在常溫中放置兩小時後,下入冰箱冷藏,24小時後便可食用,冬季要時間久一些。至此操作全部完成。
韓國泡菜卷製作方法
1、主料:白菜4.8kg、粗鹽700g、水4kg。輔料:蘿蔔1kg、水芹菜100g、蔥絲200g、芥菜200g、牡蠣200g、鹽6g、水400g。調料:辣椒粉130g、醃小魚醬100g、蝦仁醬100g、糖12g、蔥200g、蒜泥80g、姜泥36g。泡菜湯汁:水100g、鹽2g。
2、傳統韓國泡菜製作流程如下:原料選擇→原料清洗→摘選、切分→鹽漬→清洗→瀝水→輔料加工→調味料製作→抹料→裝壇→埋壇。
3、原料選擇:要求白菜當令新鮮、肉質緊實、無腐爛、無蟲害、無斑點,所含農藥殘留符合食品衛生規定要求,要求無致病菌、無有毒化學成分,每棵重1.5-3kg。
4、原料清洗:將選好的白菜用流水清洗,洗去白菜表面的附著物。輔料一併清洗瀝乾。摘選與切分:剝去白菜本身的老葉、幹邊葉、蟲害葉等不良部分,然後切去根部,要求去根徹底,切面平整。然後順著紋理輕下刀,用手掰斷。鹽漬:放入1/2粗鹽在水中醃製白菜,並將剩餘的1/2粗鹽放進白菜幫之間,將白菜以正反面交替放置分別醃製3h。
5、清洗:將鹽漬過的白菜反覆清洗3-4次,以流水清洗表面食鹽水及異物。
6、瀝水:將清洗後的白菜放上篩子瀝去水分(需控水1h左右)。
7、輔料加工:蘿蔔清理洗淨,切成長5cm,寬、厚度0.3cm左右的絲。水芹菜(去葉)、蔥、芥菜切成長度約4cm左右的段,牡蠣用淡鹽水輕洗後,瀝去水分。
8、調味料製作:將蝦仁醬裡的蝦仁挑出切碎後加入蝦仁醬汁與醃小魚醬混合,再加入辣椒粉、蔥末、蒜泥、姜泥等拌勻,製成辣椒粉醬料;然後在切好的蘿蔔絲上灑上辣椒粉醬料,調拌均勻;最後放入水芹菜段、蔥段、芥菜段等蔬菜和牡蠣,輕拌後入鹽。
9、抹料:在白菜幫之間均勻地抹上調味料,要求塗抹均勻。為防止調味料外流,用大菜葉將其圍裹。
10、裝壇:在泡菜罈子裡整齊地放入7-8棵白菜,並在其上以用鹽醃過的大白菜葉蓋上。將碗裡的水與鹽(泡菜湯汁)均勻地灑在泡菜上,並將所剩調料全部倒入罈子裡。最後將白菜壓實保管即可。製備泡菜的容器應選擇火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜罈子。
11、埋壇:冬天儲藏的白菜泡菜,把壇或缸埋在地裡保持溫度10℃左右存放3周的時間使其發酵、成熟,味道和營養更佳。
韓國泡菜的製作方法
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒麵中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中拌勻。
8、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
9、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
家常韓國泡菜的製作方法
一、材料:
白菜2500克、蘿蔔1500克、韭菜200克、芹菜100克、細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒麵50克、鹽10克。
二、製作方法:
1、選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣,放入鹽水中浸泡後洗淨,控淨水分;
2、先將辣椒麵與蝦醬汁拌好,蘿蔔洗淨切絲、姜、蒜 ...
韓國泡菜的製作方法
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒麵中。
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韓國白菜泡菜的製作方法
主料:白菜2棵。
輔料:白蘿蔔半個、蝦皮1把、韭菜1小把、蘋果1個、梨1個、糯米粉50克。
調料:辣椒粉150克、魚露1小碗、食鹽適量、白糖2匙、姜5片、蒜2頭。
做法步驟如下:
1、準備做辣椒醬的所需材料;
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒 ...
韓國泡菜的醃製方法
1、首先準備所需食材,白菜去根和外邊老葉子,洗淨切好,加入鹽抹勻醃製12小時,蘋果和梨去皮切成塊狀用榨汁機打成汁。
2、然後鍋中加入糯米粉,加入蘋果梨汁,熬成糊狀,加入薑末,蒜末,辣椒麵拌勻。
3、最後洗去白菜的水分,辣椒糊均勻抹在白菜上,放入密封罐冰箱冷藏發酵3-5天即可。 ...
四川泡菜的製作方法
製作食材:
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
製作流程:
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿 ...
四川泡菜的製作方法
製作食材:
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
製作流程:
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿 ...
小泡菜罈子製作方法
1、準備紅辣椒300克、筍180克、生薑500克、鹽50克、花椒30克、八角2顆、白酒100毫升、山椒20克、冰糖20克。
2、罈子過一遍開水,過一點白酒消毒晾乾。
3、辣椒去蒂,生薑切段,晾乾。
4、準備製作泡菜水的材料,水燒開後放入材料花椒、鹽、山椒、冰糖,晾冷。
5、將晾乾的菜和晾冷 ...