韓國白菜泡菜的製作方法

　　主料：白菜2棵。

　　輔料：白蘿蔔半個、蝦皮1把、韭菜1小把、蘋果1個、梨1個、糯米粉50克。

　　調料：辣椒粉150克、魚露1小碗、食鹽適量、白糖2匙、姜5片、蒜2頭。

　　做法步驟如下：

　　1、準備做辣椒醬的所需材料；

　　2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用；

　　3、把蘋果、梨切成碎末，白蘿蔔刨成絲，蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用；

　　4、將魚露倒入辣椒麵中；

　　5、加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻；

　　6、把糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀；

　　7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中；

　　8、拌勻，戴上一次性手套，將白菜上均勻的抹上辣椒醬；

　　9、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5到7天即可食用。

　　1、準備做辣椒醬的所需材料。

　　2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）

　　3、蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用。

　　4、將魚露倒入辣椒麵中。

　　5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

　　6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。

　　7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。

　　8、拌勻。

　　9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）。

　　10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

　　韓國泡菜製作方法：

　　材料：

　　大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿蔔500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒麵150克，味精50克。

　　製作流程：

　　1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4至5小時；

　　2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；

　　3、蘋果去皮，切成片。蔥切碎，蒜搗成泥；

　　4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內；

　　5、把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉；

　　6、時間可根據季節而定，夏季一般1至2天；冬天一般為3至4天即可取出食用。