韓國泡菜要用什麼辣椒

　　韓國泡菜要用曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。韓國泡菜做法如下：

　　大白菜洗乾淨，放入鹽水浸泡一晚上，拿出沖水擠幹水分。白蘿蔔洗乾淨切絲，倒入鹽，等待15分鐘把多餘的水倒出擠幹。鮮紅辣椒洗乾淨，料理機攪碎。將攪碎的鮮紅辣椒和辣椒粉一起放入白蘿蔔裡，攪拌均勻。把大蒜姜蘋果梨菠蘿全部打碎，放入白蘿蔔中，攪拌均勻。放入葡萄乾、魚乾。倒入魚露、鹹蝦醬，攪拌均勻。放入西芹、韭菜。攪拌均勻，放入袋子裡。密封好放暗處，發酵3天，放入冰箱等待一個禮拜即可。

　　做韓國泡菜選用一般的紅尖椒即可。

　　做韓國泡菜需要的材料：

　　一顆大白菜，一個白蘿蔔，鮮紅辣椒220g，辣椒粉，7瓣大蒜，一塊姜，2個蘋果，2個梨，1塊菠蘿，葡萄乾適量，魚乾適量，魚露，鹹蝦醬，西芹適量，韭菜適量，鹽適量。

　　做韓國泡菜的步驟：

　　1、大白菜洗淨，放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出，用水沖洗，用手擠幹水分；

　　2、白蘿蔔洗淨切絲，倒入鹽等待15分鐘，把多餘的水倒出擠幹；

　　3、鮮紅辣椒洗乾淨；

　　4、把紅辣椒用料理機攪碎，和辣椒粉一起放入白蘿蔔裡，攪拌均勻；

　　5、把大蒜，姜，蘋果，梨，菠蘿全部打碎放入，攪拌均勻；

　　6、放入葡萄乾和魚乾；

　　7、倒入魚露，鹹蝦醬，攪拌均勻；

　　8、放入西芹韭菜；

　　9、攪拌均勻放入袋子裡；

　　10、密封好，放在暗處發酵3天，再放入冰箱等待一個禮拜即可。

　　一般來說，泡菜的保質期比較短，需要採取一些措施延長儲存時間，措施如下所示：

　　如果用真空包裝可以相應延長儲存時間；把泡菜水放到陰涼處避光儲存，夏季還可以放到冰箱裡密封儲存；夏季如果不放冰箱，也可以多加點鹽在老泡菜水裡，鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度，然後放到陰涼處避光儲存，需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱裡儲存，這樣也可以儲存泡菜的風味。