1、韭菜洗淨切碎後，不要急著加鹽，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點，封住韭菜的切口，使其不能出水，然後再加入其它調味料和餡兒，攪拌均勻再包，這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫。
2、韭菜和其他的餡料要分開做。豬肉先要加調料煸熟，韭菜切好放在另一個盆裡，包的時候先加進去一些，包完後再調入一些，分時分批放入韭菜，這就能保證韭菜的水分不流失，也可以保證顏色翠綠。
3、韭菜餡包子不可能不用高溫蒸，但如果蒸制時間過長，韭菜餡肯定會變黃的。怎樣才能解決這個問題呢，我們在做包子時把皮儘量擀薄一些，把包子做小一些，這樣熱水上鍋，蒸6-7分鐘就能蒸熟，可以防止韭菜變黃變黑。
菠菜汁和麵時加入少許食用鹼，蒸出來的饅頭就不會變色。用料：500克麵粉、菠菜一把、5克酵母粉、50克白糖、1克的食用鹼。
1、菠菜洗淨切小段，起鍋燒開水，焯水一分鐘撈出。
2、把焯好水的菠菜放入榨汁機裡，倒入100克溫水，把它榨成菠菜汁備用。
3、大碗中倒入500克麵粉，5克酵母粉，50克白糖，1克的食用鹼，再倒入菠菜汁，菠菜汁用篩子把它過濾一下，做出的饅頭更細膩。
4、用手把它揉成光滑麵糰，揉的時候麵糰比較硬不好揉，可以先放置10分鐘，再去揉的時候就比較容易了。
5、揉光滑的麵糰蓋上蓋子醒發至兩倍大，冬天冷可以先泡一點溫水，然後把碗放在溫水上面醒發，能大大縮短醒發時間。
6、醒發好的麵糰。
7、麵糰醒發好了再揉麵排氣，案板上撒上一些麵粉，把麵糰揉5分鐘。
8、再把它搓成長條，切成大小等份的小劑子。
9、把小劑子揉成饅頭的形狀，全部揉好放入蒸鍋裡，底部放一塊紗布，蓋上蓋子再次醒發至兩倍大。
10、饅頭醒發好蓋上蓋子，上鍋隔水蒸15分鐘，然後再燜八分鐘即可出鍋。
1、在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發麵。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免它受到酸鹼（酵母、鹼）的影響，從而就不會變色。
3、製作紫薯饅頭的過程中要注意，蒸紫薯時十多分鐘就可以，之後用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外，在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時就可以了。
1、火龍果餃子不變色可以新增適量的食用色素。
2、如果不願意新增食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是新增適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以新增火龍果汁時也要相對的減量。
3、再有就是使用紅藍草汁 ...
想要彩色饅頭蒸不變色，主要有三個竅門。竅門一：購買品質好的果蔬粉來代替果蔬汁。竅門二：用果蔬榨汁之前，用熱水燙一下，可以使得氧化的速度變慢。竅門三：在用果蔬汁和麵的時候，在麵粉里加入一些小蘇打。
彩色饅頭是在染色饅頭的基礎上繁衍出來的新品種。彩色饅頭是某些商家透過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。
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用優質的果蔬粉來代替果蔬汁，果蔬粉蔬菜味道也很重，不會對身體不好。蔬菜、果汁在用之前都用熱水燙一下，最後就是在用果汁和麵的時候，在麵粉中稍稍加一點鹼。
彩色饅頭是在染色饅頭的基礎上繁衍出來的。透過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。上海一些超市賣的饅頭違規新增色素、山梨酸鉀、甜蜜素等，再經各種工藝處理，就 ...
1、調韭菜餡，韭菜切好之後先要加上適量的油拌勻，鎖住水分，這樣韭菜不容易出水，而且顏色也會更加的翠綠好看。
2、雞蛋一定要炒碎，這樣口感好，雞蛋液中可以加上點清水，這樣雞蛋更嫩更好吃。
3、調味的時候，蠔油是必不可少的一味，可以很好的增鮮，調出來的韭菜餡非常鮮香。 ...
1、需要做山楂乾的山楂要清理乾淨，或清洗晾乾，或用溼毛巾擦拭。而且用以處理山楂和晾曬的器皿也要乾淨不能沾油膩水分。
2、因為山楂含籽，不容易切片。切片的時候先把山楂放正，立切，這樣，順著山楂籽的方向，會容易很多。
3、山楂切片的時候，要把山楂中已經壞的、被蟲咬的山楂給剔除出來，保證山楂乾的品質。
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1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在醃製的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在裡面醃製的話會讓美味打折扣。
2、韭菜花的醃製過程中還要注意的是最好在韭菜花裡面放入一些 ...
1、需要做山楂乾的山楂要清理乾淨，或清洗晾乾，或用溼毛巾擦拭。而且用以處理山楂和晾曬的器皿也要乾淨不能沾油膩水分。
2、因為山楂含籽，不容易切片。切片的時候先把山楂放正，立切，這樣，順著山楂籽的方向，會容易很多。
3、山楂切片的時候，要把山楂中已經壞的、被蟲咬的山楂給剔除出來，保證山楂乾的品質。
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