韭菜炒土豆絲的做法

　　1、主料：土豆（黃皮）350克。

　　2、輔料：韭菜100克。

　　3、調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克。

　　4、將土豆洗淨去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去澱粉，瀝淨水。

　　5、將韭菜擇洗乾淨，切成略短於土豆絲的段。

　　6、鍋內加油燒熱，放入薑絲炸香，烹入料酒，放入土豆絲、花椒水翻炒，至土豆絲微熟。

　　7、放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。

　　炒土豆絲做法：

　　1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；

　　2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉備用；

　　3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分，放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可。

　　土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。

　　1、土豆去皮洗乾淨，備一段胡蘿蔔

　　2、土豆切絲後用水浸泡5分鐘洗去表面澱粉

　　3、撈出土豆絲控去水分

　　4、胡蘿蔔也切細絲

　　5、炒勺熱油，放入胡蘿蔔絲

　　6、把胡蘿蔔熱炒變色微蔫的狀態

　　7、放入土豆絲

　　8、翻炒，同時加鹽，胡椒粉和蠔油

　　9、在倒入一湯勺醋，把土豆絲炒至斷生

　　10、最後放入切碎的蒜末炒勻即可