韭菜素餡包子的做法

　　韭菜雞蛋包子製作方法：

　　1、準備食材：麵粉，花生油，食鹽，雞精，韭菜，雞蛋，芝麻油。

　　2、將麵粉用熱水泡開，自然冷卻，揉成麵糰，蓋上布或用塑膠袋套好，底部紮緊放至暖和處。

　　3、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

　　4、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻，鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火盛出。

　　5、等面發至蜂窩狀時，取碗加入少許鹼面倒入熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻；取一小塊麵糰放案板上，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小餅。

　　6、將調好的餡放入麵皮上，包好後篦子上抹油備用，將包好的包子放在篦子上，鍋內燒水，開鍋後蒸十五分鐘即可。

　　1、酵母、白糖混合加入適量溫開水調勻，靜置5分鐘，有起泡狀態時，倒入麵粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著新增。

　　2、攪拌成絮狀，用手揉勻，反覆揉光滑，揉好的麵糰應該比較幹，蓋保鮮膜室溫發酵2小時。看到麵糰裡有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發酵40分鐘，發至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成麵餅。

　　3、韭菜應該提前摘好洗淨控幹水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜裡，然後加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是鹹的，注意鹽的用量不要太鹹了，攪拌均勻。開始包包子。

　　4、蒸鍋裡放涼水，稍加點白醋裡，放上浸溼的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋裡，蓋嚴實，防止幹皮，全部包完後，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽後，蒸12~13分鐘，停火，虛蒸5分鐘後，再開啟鍋。

　　1、和麵 酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰，蓋上蓋子餳，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時。冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳2個小時，發好的麵糰比會比原來大2倍，拉開呈蜂窩狀

　　2、備餡兒 粉條用熱水泡開後，剁成粉條碎，海帶洗淨，切成儘量小的條或者丁，豆腐切丁，蔥、姜切末，熱鍋入油，爆香之後，將以上餡料放進去炒，加鹽和黑胡椒調味，直到豆腐稍稍變金黃色盛出

　　3、包包子 麵糰餳好後分割成若干小劑子，逐一將小劑子揉成圓形，擀皮、進行包制，包子製作完成後，要放個十幾二十分鐘之後再蒸蒸鍋加冷水，鋪好沾溼的籠布，將包子放入籠屜，冷水進行蒸制，開鍋後改中火30分鐘即可

　　4、小貼士 化酵母、和麵都是用溫水來的。餳面一定要蓋好蓋子，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時。冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳2個小時，包子製作完成後，要放個十幾二十分鐘之後再蒸