韭菜豬肉鍋貼的做法

　　1、食材：中筋麵粉530克、涼水310克左右、韭菜300克、肉餡300克、鹽3克、醬油少許、生抽少許、煎鍋貼用植物油少許。

　　2、根據食用情況取適量的中筋麵粉入麵包桶中，倒入麵粉量60%左右的涼水；每種麵粉的吸水率不一樣，所以適量調整，麵糰以柔軟為準；沒有面包機，咱手揉也是一樣的呵；

　　3、啟動麵包機揉麵，一個程式10分鐘即可，如果是手揉麵，揉光滑就成了；然後將麵糰放在桶中，蓋上蓋子，餳20分鐘，麵糰滋潤；

　　4、餳面時來處理一下餡料：3分肥7分瘦的豬肉餡，根據口味加適量醬油、生抽或者蠔油、鹽、涼水混合均勻，成稠糊糊狀；涼水不要放得過多，因為隨後的韭菜混合後還會出一些湯，正好能被肉餡吸收；豬肉換成其它肉類也可以，按自己的喜歡來；

　　5、韭菜洗淨甩掉葉間的水，然後切成碎末，用量隨喜歡來調整；

　　6、將韭菜與肉餡混合均勻，因為肉餡中有肥肉了，所以無需再加油；

　　7、餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉揉幾下，呈光滑的麵糰；

　　8、搓成長條，分成大小均勻的劑子，再擀成橢圓形，中間稍厚邊緣略薄；

　　9、取一張麵皮，放適量的餡在麵皮上；

　　10、中間對摺，兩邊可留小口，這才符合我們北京的鍋貼模樣，當然嘍，你也可以按自己的喜歡來噢；

　　11、平底鍋或者餅鐺提前坐在灶眼上，先不要點火，鍋裡抹少許油，將包好的鍋貼碼放在鍋裡，一個個挨著才更友好噢；

　　12、待底部定型後，在空檔處灑一些水，讓水能和鍋底持平，有些沸騰；

　　13、蓋上蓋子，小火燜著，待聽到滋滋響時，開啟蓋子再淋點水，再蓋蓋子燜兩分鐘；

　　14、鍋貼比生的時候大了一些，而且裡外都熟了，再淋少許油，讓上面的水汽蒸發，下面的“嘎巴兒”再焦一些，就可以翻身出鍋了。吃時就著點米醋或者陳醋，再來點辣椒油，哇噢，好香！

　　1、韭菜要提前洗乾淨瀝乾水。

　　2、切成碎末後放入一個大點的盆裡（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽醃製出水，然後把醃製出3來的韭菜水倒掉）。

　　3、豬肉切成小塊。

　　4、豬肉放入絞肉機，放幾片生薑。

　　5、打成肉糜即可。

　　6、把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蠔油，麻油，玉米油，白糖，8鹽，（生抽可以多放一點，放白糖是提鮮，一點點就好，放適量玉米油可以鎖住蔬菜的水份，鹹了不好吃，餡調味要剛剛好或淡一點也沒關係，吃的時候可以蘸醬）。

　　7、用筷子朝一個方向用力攪拌均勻。

　　材料主料：豬肉、韭菜；

　　材料輔料：油適量、鹽適量、黑木耳適量；

　　步驟：

　　1、首先豬肉洗淨剁碎，木耳泡發備用；

　　2、木耳泡好剁碎放入肉餡中放入少許料酒，生抽，五香粉，鹹鹽，花生油，韭菜洗淨切碎放入攪拌均勻；

　　3、面和成光滑的麵糰稍醒片刻；

　　4、切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮；

　　5、取適量肉餡放入皮中；

　　6、包成包子狀；

　　7、用手按平成餅狀；

　　8、用力一定要有度，不要把皮給按碎了；

　　9、依次包好，電餅鐺裡放入花生油，把餅依次放入；

　　10、下面烙成金黃色翻面烙另一面；

　　11、兩面烙成金黃色，就出鍋；

　　小貼士：餅的皮不要擀的太薄，肉餡也不要放得太多，否則容易破，用手掌按時要有力度。