1、主料：肉餡一碗、韭菜一把、麵粉適量、清水適量。
2、輔料：食用油適量、蔥花適量、醬油適量、蠔油適量、花椒油適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、十三香適量、料酒適量。
3、將肉餡加點水攪打上勁。
4、將韭菜洗乾淨切碎與肉餡混合。
5、加入蔥花和上述調料,最後將食用油燒至冒煙澆上去。
6、用筷子將餡料攪拌均勻。
7、緩慢多次的向麵粉中加入適量清水,並用筷子輕輕攪拌成絮狀。
8、用手揉成一個三光面團,蓋上蓋子靜置一會兒。
9、將麵糰滾成長條,揪成小塊。
10、分別搓圓按扁。
11、擀成餃子皮。
12、取一張餃子皮,在中央放上餡料。
13、將餃子皮兩端折起,在中間捏合。
14、全部這樣包好。
15、平底鍋刷一層油後燒熱。
16、將所有鍋貼擺入鍋中,中火煎片刻,煎至底部定型併成金黃色。
17、向鍋中淋入半碗清水,使清水末住鍋貼的二分之一處。
18、蓋上鍋蓋,中大火燜至水乾。
19、水分燜干時鍋貼就熟了,關火掀開鍋蓋。
20、將鍋貼出鍋裝盤就可以端上桌了。
1、準備韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、食用油、水澱粉各適量。
2、雞蛋打散炒熟切碎，蝦皮用溫水泡洗，韭菜洗淨切碎。
3、將全部材料混合，加入少許鹽、食用油攪拌均勻。
4、將餡盛一些放到餃子皮中間；將上下部分的麵皮捏緊，做成不封的餃子。
5、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。
6、待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，再蓋上蓋子。
7、煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。
1、食材：中筋麵粉530克、涼水310克左右、韭菜300克、肉餡300克、鹽3克、醬油少許、生抽少許、煎鍋貼用植物油少許。
2、根據食用情況取適量的中筋麵粉入麵包桶中，倒入麵粉量60%左右的涼水；每種麵粉的吸水率不一樣，所以適量調整，麵糰以柔軟為準；沒有面包機，咱手揉也是一樣的呵；
3、啟動麵包機揉麵，一個程式10分鐘即可，如果是手揉麵，揉光滑就成了；然後將麵糰放在桶中，蓋上蓋子，餳20分鐘，麵糰滋潤；
4、餳面時來處理一下餡料：3分肥7分瘦的豬肉餡，根據口味加適量醬油、生抽或者蠔油、鹽、涼水混合均勻，成稠糊糊狀；涼水不要放得過多，因為隨後的韭菜混合後還會出一些湯，正好能被肉餡吸收；豬肉換成其它肉類也可以，按自己的喜歡來；
5、韭菜洗淨甩掉葉間的水，然後切成碎末，用量隨喜歡來調整；
6、將韭菜與肉餡混合均勻，因為肉餡中有肥肉了，所以無需再加油；
7、餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉揉幾下，呈光滑的麵糰；
8、搓成長條，分成大小均勻的劑子，再擀成橢圓形，中間稍厚邊緣略薄；
9、取一張麵皮，放適量的餡在麵皮上；
10、中間對摺，兩邊可留小口，這才符合我們北京的鍋貼模樣，當然嘍，你也可以按自己的喜歡來噢；
11、平底鍋或者餅鐺提前坐在灶眼上，先不要點火，鍋裡抹少許油，將包好的鍋貼碼放在鍋裡，一個個挨著才更友好噢；
12、待底部定型後，在空檔處灑一些水，讓水能和鍋底持平，有些沸騰；
13、蓋上蓋子，小火燜著，待聽到滋滋響時，開啟蓋子再淋點水，再蓋蓋子燜兩分鐘；
14、鍋貼比生的時候大了一些，而且裡外都熟了，再淋少許油，讓上面的水汽蒸發，下面的“嘎巴兒”再焦一些，就可以翻身出鍋了。吃時就著點米醋或者陳醋，再來點辣椒油，哇噢，好香！